En cuisine. / Plat / Rougail Saucisse-Combava
Retour

Plat

Rougail Saucisse-Combava

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur en matières grasses (notamment saturées) de la saucisse, ainsi que le taux de sodium. Les points positifs sont la présence de protéines et de glucides provenant des ingrédients frais (Oignon, Tomate, Ail, Curcuma), ainsi que les nutriments apportés par l'Huile d'Olive Extra Vierge et les fibres potentielles des Tomates. Le Combava apporte une touche aromatique sans calorie significative. La quantité de légumes par portion n'est pas suffisamment élevée pour compenser les apports en gras et sel.
Recette Plat : Rougail Saucisse-Combava

À propos de cette recette

Un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, le Rougail Saucisse-Combava est un plat mijoté savoureux et parfumé. La richesse de la saucisse est relevée par la douceur de la tomate et l'acidité subtile du combava, associée aux arômes chauds du curcuma et du thym. Idéal pour un repas convivial et réconfortant.

  • 1. Préparation des Saucisses

    • Faire pocher la Saucisse dans de l'eau frémissante pendant quelques minutes pour la raffermir. Égoutter et laisser tiédir.
    • Couper la Saucisse en rondelles épaisses.

  • 2. Infusion du Combava

    • Prélever le zeste du Combava et le concasser grossièrement.
    • Dans une petite casserole, faire chauffer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge avec le zeste de Combava et le Poivre Noir Moulu. Laisser infuser à feu doux sans coloration pendant quelques minutes pour en extraire les arômes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

  • 3. Saisie et Mijotage

    • Dans une cocotte ou une sauteuse, chauffer le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
    • Ajouter les rondelles de Saucisse et les faire dorer sur toutes les faces.
    • Ajouter l'Oignon finement ciselé, l'Ail Blanc haché et la Racine de Curcuma râpée. Faire suer pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'Oignon soit translucide.
    • Incorporer la Tomate en Cube, le contenu de la noisette infusée au Combava (y compris le zeste et le poivre), un brin de Thym en Botte, le Sel Fin et le reste du Poivre Noir Moulu.
    • Mélanger délicatement.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient bien mélangées. Retirer le brin de Thym avant de servir.

Astuces de pro

Pour une Saucisse plus facile à couper et qui ne s'émiette pas, la pochage préalable est essentiel.

Ne pas faire brûler le zeste de Combava lors de l'infusion, cela pourrait rendre l'huile amère.

Laisser mijoter à couvert permet une cuisson douce et homogène, tout en préservant les arômes.

Ajuster la quantité de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu en fin de cuisson selon votre goût.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saucisse Saucisse 250.0 g 5.0 Kg
Oignon 37.5 g 0.8 Kg
Combawa Combawa 12.5 g 0.3 Kg
Tomate en Cube Tomate en Cube 62.5 g 1.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Racine de Curcuma Racine de Curcuma 2.5 g 0.1 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 9
Glucides 10
Sucres 7
Protéines 25
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter