Délicate Lotte poêlée, mise en valeur par une symphonie de légumes d'hiver et de saison coupés en dés fins. L'ajout de tomates séchées apporte une touche d'intensité méditerranéenne, tandis que le cerfeuil frais relève l'ensemble d'une note herbacée subtile. Un plat équilibré et réconfortant, parfait pour un repas savoureux.
Plat
Lotte aux Légumes Gourmands
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher le Navet, la Carotte et le Oignon.
- Couper le Navet en petits dés.
- Couper la Courgette en petits dés.
- Couper le Oignon en petits dés.
- Couper la Carotte en petits dés.
- Hacher finement la Tomate Séchée.
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2. Saisie de la Lotte
- Dans une poêle chaude, faire fondre une partie du Beurre Doux en Plaquette.
- Saisir la Lotte sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer la Lotte de la poêle et réserver.
-
3. Cuisson des légumes
- Dans la même poêle, ajouter le reste du Beurre Doux en Plaquette.
- Faire revenir le Oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le Navet, la Carotte et la Courgette. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
- Incorporer les Petits Pois et la Tomate Séchée hachée.
- Assaisonner avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire).
-
4. Mijotage et finition
- Remettre la Lotte dans la poêle avec les légumes.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la Lotte soit cuite à cœur.
- Au moment de servir, ciseler finement le Cerfeuil.
- Disposer la Lotte sur un lit de légumes gourmands.
- Parsemer de Cerfeuil ciselé.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène de la Lotte, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de la saisir.
Ne pas trop cuire les légumes pour qu'ils gardent leur croquant et leurs saveurs.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour une découpe précise des légumes, cela facilite la cuisson uniforme.
Pour un dressage soigné, utiliser une pince pour déposer délicatement la Lotte sur les légumes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lotte | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Navet | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Courgette | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Petit Pois | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Cerfeuil | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Tomate Séchée | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 0.5 |
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