Délicate Lotte poêlée, mise en valeur par une symphonie de légumes d'hiver et de saison coupés en dés fins. L'ajout de tomates séchées apporte une touche d'intensité méditerranéenne, tandis que le cerfeuil frais relève l'ensemble d'une note herbacée subtile. Un plat équilibré et réconfortant, parfait pour un repas savoureux.
Pour une cuisson homogène de la Lotte, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de la saisir.
Ne pas trop cuire les légumes pour qu'ils gardent leur croquant et leurs saveurs.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour une découpe précise des légumes, cela facilite la cuisson uniforme.
Pour un dressage soigné, utiliser une pince pour déposer délicatement la Lotte sur les légumes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lotte | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Navet |
|
90.0 g | 1.8 Kg |
| Courgette |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Petit Pois |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Cerfeuil |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Tomate Séchée |
|
1.5 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 0.5 |
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