Un plat végétarien réconfortant et plein de saveurs, le Mafé aux Pois Chiches est une explosion gustative d'Afrique de l'Ouest. Des légumes tendres mijotés dans une sauce onctueuse à base de pâte de cacahuète, relevée d'épices subtiles et enrichie par la texture réconfortante des pois chiches. Un plat équilibré et gourmand qui séduira les palais les plus exigeants.
Plat
Mafé Végétarien aux Pois Chiches
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et couper l'aubergine en dés.
- Éplucher et couper la carotte en dés.
- Hacher finement l'ail blanc.
- Hacher finement le gingembre.
- Couper le piment doux en fines lamelles.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'arachide.
- Ajouter l'oignon émincé surgelé et le faire revenir jusqu'à transparence.
- Incorporer l'ail blanc haché, le gingembre haché et les lamelles de piment doux.
- Faire revenir une minute.
- Ajouter les dés d'aubergine et les dés de carotte.
- Faire revenir quelques minutes jusqu'à légère coloration.
-
3. Préparation de la sauce Mafé
- Ajouter la tomate concassée dans la cocotte.
- Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
- Dans un petit récipient, délayer la pâte de cacahuète Dakatine avec une petite quantité d'eau tiède pour obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer le mélange pâte de cacahuète à la préparation dans la cocotte.
- Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Mélanger le tout pour bien combiner les saveurs.
- Ajouter les pois chiches égouttés.
- Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement épaissie.
-
4. Finition
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème végétale à la fin de la cuisson.
Si vous souhaitez un plat plus relevé, n'hésitez pas à ajuster la quantité de piment doux ou à ajouter un peu de piment fort.
Pour une texture plus riche, vous pouvez ajouter un filet d'huile de coco juste avant de servir.
Laissez mijoter le mafé à feu très doux pour que les saveurs se développent pleinement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Arachide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Aubergine | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pois Chiche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment Doux | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pâte de Cacahuete Dakatine | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.8 |
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