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Plat

Mafé de Poisson à la Sénégalaise

Name: Mafé de Poisson à la Sénégalaise
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Huile d'Arachide; 150.00g Tilapia Surgelé; 50.00g Gombo; 50.00g Patate Douce Orange; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Gingembre; 5.00g Piment Doux; 50.00g Tomate Concassée; 30.00g Oignon Émincé Surgelé; 20.00g Pâte de Cacahuete Dakatine; 1.20g Bouillon de Poisson

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Arachide	10.00 ml	0.2 Litre
Tilapia Surgelé	150.00 g	3 Kg
Gombo	50.00 g	1 Kg
Patate Douce Orange	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Gingembre	5.00 g	0.1 Kg
Piment Doux	5.00 g	0.1 Kg
Tomate Concassée	50.00 g	1 Kg
Oignon Émincé Surgelé	30.00 g	0.6 Kg
Pâte de Cacahuete Dakatine	20.00 g	0.4 Kg
Bouillon de Poisson	1.20 g	0.024 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation des ingrédients
- Dégivrez le tilapia en le laissant décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur.
- Épluchez et coupez la patate douce en dés.
- Émincez l'ail et le gingembre finement.
- Coupez le piment doux en petits morceaux, en retirant les graines si vous souhaitez une saveur moins piquante.
- Préparez les tomates concassées en les ébouillantant rapidement pour faciliter leur pelage, puis concassez-les.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'arachide à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporez l'ail, le gingembre et le piment doux, puis faites revenir pendant 2 minutes pour libérer les arômes.
3. Préparation de la sauce
- Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez la pâte de cacahuète et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez le bouillon de poisson et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4. Cuisson du poisson
- Ajoutez le tilapia dans la marmite et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez les dés de patate douce et les gombos, puis laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
5. Finalisation
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se développent.
- Servez chaud dans des assiettes profondes.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire.
Utilisez une cuillère en bois pour remuer régulièrement la sauce et éviter qu'elle ne brûle.
Si vous préférez une sauce plus lisse, mixez légèrement la pâte de cacahuète avant de l'ajouter.
Pour un goût plus prononcé, faites griller légèrement la pâte de cacahuète avant de l'incorporer.
Si vous n'avez pas de bouillon de poisson, vous pouvez le remplacer par de l'eau avec un peu de sel et de poisson séché.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	20 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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