Le Mafe de Poisson à la Sénégalaise est un plat savoureux et réconfortant, emblématique de la cuisine sénégalaise. Il se compose de morceaux tendres de poisson, mijotés dans une sauce riche et onctueuse à base de pâte de cacahuète, de tomate concassée et d'épices aromatiques comme l'ail, le gingembre et le piment doux. Des cubes de patate douce orange apportent une touche sucrée et des légumes tels que le gombo complètent ce plat généreux. Servi traditionnellement, il offre une combinaison de textures et de saveurs qui évoque l'authenticité et la chaleur de l'Afrique de l'Ouest.
Plat
Mafé de Poisson à la Sénégalaise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poisson
- Décongelez le Tilapia Surgelé.
- Coupez le Tilapia en morceaux de taille adéquate pour le plat.
- Salez et poivrez légèrement les morceaux de poisson.
-
2. Préparation des Légumes
- Épluchez et hachez finement l'Ail Blanc.
- Épluchez et râpez le Gingembre.
- Lavez et épépinez le Piment Doux, puis hachez-le finement.
- Épluchez la Patate Douce Orange et coupez-la en cubes.
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3. Cuisson du Mafe
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Arachide à feu moyen.
- Faites revenir l'Oignon Émincé Surgelé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'Ail Blanc haché, le Gingembre râpé et le Piment Doux haché. Faites revenir pendant une minute.
- Incorporez la Tomate Concassée et laissez mijoter quelques minutes.
- Ajoutez la Pâte de Cacahuete Dakatine et mélangez bien pour l'incorporer à la sauce.
- Mouillez avec une quantité suffisante d'eau ou de bouillon de poisson pour obtenir la consistance désirée de la sauce.
- Ajoutez le Bouillon de Poisson Déshydraté en Poudre et mélangez.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se développent.
-
4. Ajout des Ingrédients Principaux
- Ajoutez les cubes de Patate Douce Orange dans la cocotte.
- Disposez les morceaux de Tilapia Surgelé sur le dessus des légumes et de la sauce.
- Ajoutez le Gombo.
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5. Cuisson Finale
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que les patates douces soient tendres.
- Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
-
6. Service
- Servez le Mafe de Poisson à la Sénégalaise bien chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez délayer la pâte de cacahuète dans un peu de bouillon avant de l'ajouter à la cocotte.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment selon votre tolérance au goût épicé.
Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
Pour éviter que le poisson n'éclate à la cuisson, ajoutez-le délicatement dans la sauce déjà chaude.
Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Arachide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Tilapia Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Gombo | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Patate Douce Orange | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment Doux | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pâte de Cacahuete Dakatine | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouillon de Poisson Déshydraté en Poudre | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2500 |
| Kilocalories | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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