Un magret de canard laqué à la perfection, sa peau croustillante contrastant avec sa chair rosée et tendre. Il est généreusement nappé d'une sauce onctueuse au poivre vert, subtilement relevée par la douceur du vermouth et la richesse d'un fond de volaille. Un plat élégant et savoureux, qui met en valeur les produits de qualité avec une préparation soignée.
Plat
Magret de Canard au Poivre Vert
Temps de préparation pour 20 portions
00:35:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Magret de Canard
- Montez le Magret de Canard côté peau.
- Saisissez le Magret de Canard à feu vif, côté peau, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
- Retournez le Magret de Canard et saisissez l'autre côté pendant une minute.
- Débarrassez le Magret de Canard sur une grille et laissez reposer.
-
2. Préparation de la Sauce au Poivre Vert
- Dans la même poêle, dégraissez légèrement si nécessaire.
- Déglacez avec le Vermouth Dry.
- Ajoutez le Fond Blanc de Volaille et laissez réduire.
- Incorporez la Crème Liquide 15% et laissez épaissir légèrement.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Finition et dressage
- Tranchez le Magret de Canard en lamelles.
- Nappez les lamelles de Magret de Canard avec la sauce au poivre vert.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson côté peau à froid.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du magret pour assurer une belle caramélisation.
Laissez reposer le magret après cuisson pour que les jus se répartissent et la viande soit plus tendre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Vermouth Dry | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Liquide 15% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 6.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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