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Plat

Magret de Canard au Poivre Vert

Temps de préparation pour 20 portions
00:35:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est calculé sur la base de 100g du produit final. Le Magret de Canard, bien que riche en protéines, présente une teneur significative en matières grasses, notamment saturées, ce qui impacte négativement le score. La présence de crème liquide contribue également à la teneur en lipides. Le Vermouth Dry et le Fond Blanc de Volaille apportent des quantités négligeables de glucides et de sucres. Le sel est présent dans une quantité modérée. La contribution des éléments positifs (protéines) est limitée par la densité énergétique et la teneur en graisses. Une portion de légumes verts en accompagnement améliorerait significativement le score.
Recette Plat : Magret de Canard au Poivre Vert

À propos de cette recette

Un magret de canard laqué à la perfection, sa peau croustillante contrastant avec sa chair rosée et tendre. Il est généreusement nappé d'une sauce onctueuse au poivre vert, subtilement relevée par la douceur du vermouth et la richesse d'un fond de volaille. Un plat élégant et savoureux, qui met en valeur les produits de qualité avec une préparation soignée.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Montez le Magret de Canard côté peau.
    • Saisissez le Magret de Canard à feu vif, côté peau, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
    • Retournez le Magret de Canard et saisissez l'autre côté pendant une minute.
    • Débarrassez le Magret de Canard sur une grille et laissez reposer.

  • 2. Préparation de la Sauce au Poivre Vert

    • Dans la même poêle, dégraissez légèrement si nécessaire.
    • Déglacez avec le Vermouth Dry.
    • Ajoutez le Fond Blanc de Volaille et laissez réduire.
    • Incorporez la Crème Liquide 15% et laissez épaissir légèrement.
    • Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 3. Finition et dressage

    • Tranchez le Magret de Canard en lamelles.
    • Nappez les lamelles de Magret de Canard avec la sauce au poivre vert.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson côté peau à froid.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du magret pour assurer une belle caramélisation.

Laissez reposer le magret après cuisson pour que les jus se répartissent et la viande soit plus tendre.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 175.0 g 3.5 Kg
Vermouth Dry 12.5 ml 0.3 Litre
Crème Liquide 15% Crème Liquide 15% 37.5 ml 0.8 Litre
Fond Blanc de Volaille 6.3 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 6.8 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 7
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 25
Sel 1

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