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Plat

Tilapia Sauce à l'Échalote

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Les points positifs majeurs sont la haute teneur en protéines du Tilapia. Les points négatifs incluent la présence de matières grasses et de sucres ajoutés (bien que les quantités soient modérées dans la sauce). La faible quantité de fibres et de fruits/légumes non spécifiés dans la recette, si elle était prise en compte dans le calcul global, pourrait impacter négativement le score. Dans ce cas précis, le calcul se base sur les ingrédients listés uniquement et le score final est influencé par l'équilibre entre les protéines et les autres macronutriments.
Recette Plat : Tilapia Sauce à l'Échalote

À propos de cette recette

Un filet de Tilapia délicatement poêlé, nappé d'une sauce onctueuse à l'échalote subtilement parfumée au vin blanc. Ce plat simple mais élégant met en valeur la chair fine du poisson, relevée par la douceur caramélisée des échalotes et la richesse crémeuse de la sauce.

  • 1. Préparation du Tilapia

    • Décongeler le Tilapia surgelé si nécessaire, puis l'éponger délicatement avec du papier absorbant.
    • Assaisonner le Tilapia avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).

  • 2. Cuisson du Tilapia

    • Chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu moyen.
    • Saisir le Tilapia des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur.
    • Retirer le Tilapia de la poêle et réserver au chaud.

  • 3. Préparation de la Sauce à l'Échalote

    • Dans la même poêle, ajouter une touche de Beurre Doux en plaquette et y faire suer l'Échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié pour évaporer l'alcool.
    • Ajouter la Crème Liquide 15%, le Sucre Cristal et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre (pour Mémoire) si nécessaire.

  • 4. Dressage

    • Disposer le Tilapia dans une assiette.
    • Napper généreusement avec la Sauce à l'Échalote préparée.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du Tilapia, évitez de le surcharger dans la poêle, travaillez en plusieurs fois si nécessaire.

L'ajout d'une pincée de Sucre Cristal dans la sauce permet d'équilibrer l'acidité du Vin Blanc et de caraméliser légèrement l'Échalote.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de Beurre Doux en plaquette en fin de cuisson, hors du feu.

Servez le Tilapia immédiatement après le dressage pour une expérience gustative optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tilapia Surgelé Tilapia Surgelé 250.0 g 5.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Liquide 15% Crème Liquide 15% 62.5 ml 1.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Echalote 50.0 g 1.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 3.8 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 17
Dont acides gras saturés 8
Glucides 3
Sucres 3
Protéines 32
Sel 1

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