Un filet de Tilapia délicatement poêlé, nappé d'une sauce onctueuse à l'échalote subtilement parfumée au vin blanc. Ce plat simple mais élégant met en valeur la chair fine du poisson, relevée par la douceur caramélisée des échalotes et la richesse crémeuse de la sauce.
Plat
Tilapia Sauce à l'Échalote
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tilapia
- Décongeler le Tilapia surgelé si nécessaire, puis l'éponger délicatement avec du papier absorbant.
- Assaisonner le Tilapia avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
2. Cuisson du Tilapia
- Chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu moyen.
- Saisir le Tilapia des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur.
- Retirer le Tilapia de la poêle et réserver au chaud.
-
3. Préparation de la Sauce à l'Échalote
- Dans la même poêle, ajouter une touche de Beurre Doux en plaquette et y faire suer l'Échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié pour évaporer l'alcool.
- Ajouter la Crème Liquide 15%, le Sucre Cristal et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre (pour Mémoire) si nécessaire.
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4. Dressage
- Disposer le Tilapia dans une assiette.
- Napper généreusement avec la Sauce à l'Échalote préparée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du Tilapia, évitez de le surcharger dans la poêle, travaillez en plusieurs fois si nécessaire.
L'ajout d'une pincée de Sucre Cristal dans la sauce permet d'équilibrer l'acidité du Vin Blanc et de caraméliser légèrement l'Échalote.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de Beurre Doux en plaquette en fin de cuisson, hors du feu.
Servez le Tilapia immédiatement après le dressage pour une expérience gustative optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tilapia Surgelé | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 15% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 32 |
| Sel | 1 |
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