Un carpaccio raffiné associant la richesse du foie gras de canard et la saveur prononcée du magret, délicatement tranchés. La fraîcheur croquante de la mâche apporte une note végétale équilibrée, sublimée par une vinaigrette aux huiles de noix et d'arachide, relevée d'un trait de vinaigre de Xérès. Quelques fines tranches de pain de mie viennent parfaire cette composition élégante et gourmande.
Pour une découpe plus aisée du foie gras, passez-le quelques instants sous l'eau froide avant de le trancher.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches fines et régulières de magret et de foie gras.
Préparez la vinaigrette au dernier moment pour conserver sa fraîcheur et son émulsion.
Servez ce plat immédiatement pour apprécier la texture optimale du foie gras et du magret.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Mâche |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Huile d'Arachide |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Huile de Noix |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Vinaigre de Xérès | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pain de Mie Tranché |
|
2 | 40 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1980 |
| Kilocalories (énergie) | 475 |
| Matières grasses | 43 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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