Un carpaccio raffiné associant la richesse du foie gras de canard et la saveur prononcée du magret, délicatement tranchés. La fraîcheur croquante de la mâche apporte une note végétale équilibrée, sublimée par une vinaigrette aux huiles de noix et d'arachide, relevée d'un trait de vinaigre de Xérès. Quelques fines tranches de pain de mie viennent parfaire cette composition élégante et gourmande.
Plat
Carpaccio de Foie Gras et Magret de Canard, Mache
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Retirez la peau du Magret de Canard.
- Tranchez finement le Magret de Canard dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles fines.
- Disposez harmonieusement les lamelles de Magret de Canard sur une assiette de service.
-
2. Préparation du Foie Gras
- Détaillez le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en fines lamelles.
- Disposez les lamelles de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE sur l'assiette, en alternance avec le Magret de Canard.
-
3. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un petit bol, émulsionnez l'Huile d'Arachide, l'Huile de Noix et le Vinaigre de Xérès.
- Assaisonnez la vinaigrette avec du Poivre Noir Moulu et de la Fleur de Sel.
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4. Dressage
- Lavez et essorez délicatement la Mâche.
- Disposez la Mâche sur l'assiette, autour du Carpaccio de Foie Gras et Magret de Canard.
- Arrosez généreusement le Carpaccio de Foie Gras et Magret de Canard ainsi que la Mâche avec la vinaigrette préparée.
- Disposez des fines tranches de Pain de Mie Tranché sur l'assiette.
Astuces de pro
Pour une découpe plus aisée du foie gras, passez-le quelques instants sous l'eau froide avant de le trancher.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches fines et régulières de magret et de foie gras.
Préparez la vinaigrette au dernier moment pour conserver sa fraîcheur et son émulsion.
Servez ce plat immédiatement pour apprécier la texture optimale du foie gras et du magret.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Mâche | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Huile d'Arachide | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile de Noix | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pain de Mie Tranché | 2 | 40 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1980 |
| Kilocalories (énergie) | 475 |
| Matières grasses | 43 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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