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Plat

Magret de Canard aux Coings et Épices Douces

Temps de préparation pour 20 portions
00H45M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Le magret de canard, bien que riche en protéines (point positif), est également calorique et riche en matières grasses, particulièrement en graisses saturées (points négatifs). Le coing apporte des fibres, mais la présence de miel et de vinaigre balsamique, tout en étant modérée ici, contribue à la teneur en sucres. La poudre d'épices douces n'impacte pas significativement le score. Globalement, le plat se positionne dans la catégorie 'C' en raison de son apport énergétique et lipidique.
Recette Plat : Magret de Canard aux Coings et Épices Douces

À propos de cette recette

Un plat raffiné où la tendreté du magret de canard, sublimée par sa peau croustillante, rencontre la douceur fruitée et légèrement acidulée d'une sauce onctueuse au coing, subtilement relevée par les arômes chauds des quatre épices. Un mariage de saveurs audacieux et réconfortant.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Préchauffer votre four à 180°C.
    • Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
    • Saisir le Magret de Canard côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirer l'excès de gras.
    • Retourner le Magret de Canard et le saisir côté chair pendant quelques instants.
    • Débarrasser le Magret de Canard dans un plat allant au four.

  • 2. Cuisson du Magret de Canard

    • Enfourner le Magret de Canard et cuire pendant environ 10 à 15 minutes pour une cuisson rosée. Ajuster le temps selon la taille du magret et la cuisson désirée.

  • 3. Préparation de la Sauce aux Coings et Épices Douces

    • Pendant la cuisson du magret, préparer la sauce.
    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
    • Ajouter le Coing coupé en dés et le laisser compoter légèrement.
    • Incorporer le Miel Toutes Fleurs et le Vinaigre Balsamique.
    • Ajouter la poudre d'Épices Douces.
    • Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance nappante.

  • 4. Dressage

    • Sortir le Magret de Canard du four, le laisser reposer quelques minutes.
    • Trancher le Magret de Canard.
    • Napper généreusement les tranches de Magret de Canard avec la sauce aux coings et épices douces.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du magret pour obtenir une belle coloration.

Laissez reposer la viande après cuisson : cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant un magret plus moelleux.

Si la sauce épaissit trop, ajoutez une cuillère à soupe de jus de cuisson du canard ou un peu d'eau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Coing Coing 80.0 g 1.6 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 50.0 g 1.0 Kg
Vinaigre Balsamique 30.0 ml 0.6 Litre
4 Epices en Poudre 4 Epices en Poudre 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 30
Sel 0

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