Un plat raffiné où la tendreté du magret de canard, sublimée par sa peau croustillante, rencontre la douceur fruitée et légèrement acidulée d'une sauce onctueuse au coing, subtilement relevée par les arômes chauds des quatre épices. Un mariage de saveurs audacieux et réconfortant.
Plat
Magret de Canard aux Coings et Épices Douces
Temps de préparation pour 20 portions
00H45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saisir le Magret de Canard côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirer l'excès de gras.
- Retourner le Magret de Canard et le saisir côté chair pendant quelques instants.
- Débarrasser le Magret de Canard dans un plat allant au four.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Enfourner le Magret de Canard et cuire pendant environ 10 à 15 minutes pour une cuisson rosée. Ajuster le temps selon la taille du magret et la cuisson désirée.
-
3. Préparation de la Sauce aux Coings et Épices Douces
- Pendant la cuisson du magret, préparer la sauce.
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter le Coing coupé en dés et le laisser compoter légèrement.
- Incorporer le Miel Toutes Fleurs et le Vinaigre Balsamique.
- Ajouter la poudre d'Épices Douces.
- Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance nappante.
-
4. Dressage
- Sortir le Magret de Canard du four, le laisser reposer quelques minutes.
- Trancher le Magret de Canard.
- Napper généreusement les tranches de Magret de Canard avec la sauce aux coings et épices douces.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du magret pour obtenir une belle coloration.
Laissez reposer la viande après cuisson : cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant un magret plus moelleux.
Si la sauce épaissit trop, ajoutez une cuillère à soupe de jus de cuisson du canard ou un peu d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coing | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| 4 Epices en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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