Un plat raffiné où la tendreté d'un magret de canard parfaitement rôti rencontre la saveur terreuse et subtile des morilles. La touche sucrée et caramélisée du sirop d'érable vient enrober délicatement le tout, créant une harmonie de goûts et de textures. Un mariage audacieux pour les palais en quête d'élégance et de caractère.
Plat
Magret de Canard aux Morilles et Sirop d'Érable
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser finement la peau du Magret de Canard en croisillons, sans entamer la chair.
- Saler et poivrer généreusement le Magret de Canard sur toutes ses faces.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Cuire à feu moyen pour faire fondre doucement la graisse et obtenir une peau croustillante. Retourner le Magret de Canard et saisir l'autre face.
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3. Préparation de la Garniture
- Émincer finement l'Echalote.
- Hacher l'Ail Blanc.
- Nettoyer délicatement les Morilles.
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4. Cuisson des Morilles
- Dans la même poêle où a cuit le Magret de Canard, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Faire suer l'Echalote et l'Ail Blanc sans coloration.
- Ajouter les Morilles et les faire revenir à feu vif jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
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5. Finition de la Sauce
- Déglacer la poêle avec le Sirop d'Érable.
- Laisser réduire légèrement pour obtenir une consistance nappante.
- Remettre le Magret de Canard dans la poêle pour le réchauffer et l'enrober de sauce.
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6. Dressage
- Trancher le Magret de Canard.
- Disposer les tranches de Magret de Canard sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce aux Morilles et au Sirop d'Érable.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid.
N'hésitez pas à mouiller légèrement la poêle avec un fond de vin blanc ou de bouillon de volaille avant d'ajouter le sirop d'érable pour plus de complexité aromatique.
Laissez le Magret de Canard reposer quelques minutes après la cuisson avant de le trancher pour une chair plus tendre et juteuse.
Si les Morilles sont séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les soigneusement avant de les utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Morille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sirop d'Erable | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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