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Recette Plat : Magret de Canard aux Morilles et Sirop d'Érable

Plat

Magret de Canard aux Morilles et Sirop d'Érable

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard 150.00 g 3 Kg
Beurre Doux en Plaquette 15.00 g 0.3 Kg
Morille 50.00 g 1 Kg
Echalote 25.00 g 0.5 Kg
Ail Blanc 2.50 g 0.05 Kg
Sirop d'Erable 2.50 ml 0.05 Litre
Poivre Noir Moulu 1.06 g 0.0212 Kg
Sel Fin 1.40 g 0.028 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et émincez finement l'échalote.
    • Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
    • Nettoyez les morilles sous l'eau froide et essorez-les délicatement pour éliminer l'excès d'eau.

  • 2. Cuisson du magret de canard

    • Préchauffez une poêle à feu moyen sans matière grasse.
    • Déposez le magret de canard côté peau vers le bas et faites-le cuire pendant 6-7 minutes pour une cuisson saignante.
    • Retournez le magret et poursuivez la cuisson 2-3 minutes pour une cuisson à point.
    • Réservez le magret au chaud sur une assiette.

  • 3. Préparation des morilles

    • Dans la même poêle, ajoutez le beurre doux et faites-le fondre à feu moyen.
    • Ajoutez les morilles et faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    • Ajoutez l'échalote et l'ail hachés, puis faites revenir 2 minutes supplémentaires.

  • 4. Finalisation de la sauce

    • Déglacez avec le sirop d'érable et laissez réduire légèrement à feu doux pendant 2-3 minutes.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.

  • 5. Dressage

    • Coupez le magret de canard en tranches épaisses.
    • Dressez les tranches de magret sur l'assiette avec les morilles et la sauce autour.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les morilles ne deviennent trop molles, ne les faites pas cuire trop longtemps.
  • Pour une meilleure réduction du sirop d'érable, utilisez une poêle à fond épais.
  • Pour une peau de magret croustillante, égouttez bien le gras de cuisson avant de retourner le magret.
  • Pour une présentation élégante, utilisez un cercle à pâtisserie pour dresser les morilles.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 10 g
Sucres 8 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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