Un plat raffiné alliant la richesse du magret de canard à la douceur fruitée de poires caramélisées au miel et subtilement relevées par une touche de vinaigre de framboise. La croquant des spéculoos concassés vient parfaire cette harmonie de saveurs et de textures pour un moment gourmand.
Plat
Magret de Canard aux Poires et Spéculoos
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Montez le Magret de Canard côté peau.
- Incisez la peau en croisillons sans atteindre la chair.
- Salez et poivrez le Magret de Canard.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Dans une poêle froide, déposez le Magret de Canard côté peau.
- Faites cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes pour que la graisse fonde et que la peau soit croustillante.
- Retournez le Magret de Canard et poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée.
- Laissez reposer le Magret de Canard quelques minutes avant de le trancher.
-
3. Préparation des Poires
- Épluchez la Poire Bio, retirez le cœur et taillez-la en quartiers.
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez les quartiers de Poire Bio et faites-les dorer légèrement.
- Ajoutez le Miel Toutes Fleurs et laissez caraméliser doucement avec les poires.
- Déglacez avec le Vinaigre de Framboise et laissez réduire légèrement la sauce.
- Écrasez grossièrement les Spéculoos.
-
4. Dressage
- Tranchez le Magret de Canard reposé.
- Disposez les quartiers de Poire Bio caramélisés sur une assiette.
- Placez les tranches de Magret de Canard à côté des poires.
- Nappez le tout avec le jus de cuisson des poires.
- Parsemez de Spéculoos concassés.
Astuces de pro
Pour une peau de canard extra croustillante, commencez la cuisson dans une poêle froide et retirez l'excès de graisse au fur et à mesure.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des poires pour qu'elles caramélisent bien et ne cuisent pas à la vapeur.
Laissez reposer la viande avant de la découper pour que les jus se redistribuent, assurant une chair plus tendre.
Adaptez le temps de cuisson du magret selon votre préférence pour une cuisson plus ou moins rosée.
L'ajout du vinaigre de framboise à la fin de la cuisson des poires apporte une touche d'acidité qui équilibre le côté sucré du miel et des poires.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Poire Bio | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 39.9 g | 0.8 Kg | |
| Spéculoos | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre de Framboise | 30.0 ml | 0.6 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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