Un plat raffiné alliant la richesse du magret de canard à la douceur fruitée de poires caramélisées au miel et subtilement relevées par une touche de vinaigre de framboise. La croquant des spéculoos concassés vient parfaire cette harmonie de saveurs et de textures pour un moment gourmand.
Pour une peau de canard extra croustillante, commencez la cuisson dans une poêle froide et retirez l'excès de graisse au fur et à mesure.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des poires pour qu'elles caramélisent bien et ne cuisent pas à la vapeur.
Laissez reposer la viande avant de la découper pour que les jus se redistribuent, assurant une chair plus tendre.
Adaptez le temps de cuisson du magret selon votre préférence pour une cuisson plus ou moins rosée.
L'ajout du vinaigre de framboise à la fin de la cuisson des poires apporte une touche d'acidité qui équilibre le côté sucré du miel et des poires.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Poire Bio |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
39.9 g | 0.8 Kg |
| Spéculoos | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre de Framboise |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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