Un plat élégant où la richesse du magret de canard, à la peau croustillante et à la chair tendre, est sublimée par une sauce onctueuse aux notes fruitées et légèrement alcoolisées du porto et des prunes rouges. Un équilibre parfait entre le salé du canard et la douceur acidulée de la sauce, idéal pour un repas savoureux et raffiné.
Pour une peau de canard encore plus croustillante, vous pouvez pré-saler le magret la veille et le laisser reposer au réfrigérateur, peau vers le haut.
Ne jetez pas la graisse de canard rendue, elle est excellente pour la cuisson de légumes ou de pommes de terre.
Si la sauce aux prunes vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu plus longtemps ou lier avec une très petite noisette de beurre froid hors du feu.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, vous pouvez ajouter un trait de vinaigre balsamique à la sauce en fin de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Porto 75cl |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Prune Rouge |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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