Un plat élégant où la richesse du magret de canard, à la peau croustillante et à la chair tendre, est sublimée par une sauce onctueuse aux notes fruitées et légèrement alcoolisées du porto et des prunes rouges. Un équilibre parfait entre le salé du canard et la douceur acidulée de la sauce, idéal pour un repas savoureux et raffiné.
Plat
Magret de Canard Sauce aux Prunes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du Magret de Canard
- Montez la peau du Magret de Canard en croisillons à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Assaisonnez généreusement avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu sur les deux faces.
- Dans une poêle froide, déposez le Magret de Canard côté peau. Faites chauffer à feu moyen. Laissez la graisse fondre et rendre doucement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirez l'excès de graisse de la poêle au fur et à mesure.
- Retournez le Magret de Canard et poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
- Retirez le Magret de Canard de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant quelques minutes avant de le trancher.
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2. Préparation de la Sauce aux Prunes
- Dans la même poêle où a cuit le magret (en retirant l'excès de graisse), ajoutez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge si nécessaire. Faites revenir l'Échalote finement ciselée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajoutez les Prunes Rouges coupées en quartiers dans la poêle avec l'échalote. Laissez-les mijoter quelques instants pour qu'elles commencent à ramollir.
- Versez le Porto dans la poêle. Laissez réduire à feu moyen, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laissez la sauce épaissir légèrement.
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3. Dressage
- Tranchez le Magret de Canard reposé.
- Nappez les tranches de Magret de Canard avec la sauce aux prunes préparée.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard encore plus croustillante, vous pouvez pré-saler le magret la veille et le laisser reposer au réfrigérateur, peau vers le haut.
Ne jetez pas la graisse de canard rendue, elle est excellente pour la cuisson de légumes ou de pommes de terre.
Si la sauce aux prunes vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu plus longtemps ou lier avec une très petite noisette de beurre froid hors du feu.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, vous pouvez ajouter un trait de vinaigre balsamique à la sauce en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Porto 75cl | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Prune Rouge | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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