Un plat savoureux où le magret de canard, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair moelleuse, est sublimé par une garniture parfumée de chorizo légèrement revenu et d'oignons tendres. Le piment d'Espelette vient relever l'ensemble d'une note subtile et chaleureuse.
Plat
Magret Rôti au Chorizo
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret et du Chorizo
- Monder le Magret de Canard si nécessaire.
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Trancher finement le Chorizo Tranché.
- Émincer finement l'Oignon.
-
2. Cuisson du Magret
- Placer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Faire chauffer à feu moyen pour rendre la graisse.
- Augmenter le feu et saisir le Magret de Canard jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retourner le Magret de Canard et cuire l'autre côté selon la cuisson désirée.
- Débarrasser le Magret de Canard et le laisser reposer quelques minutes.
-
3. Préparation de la garniture
- Dans la même poêle, ajouter l'Oignon émincé et faire suer jusqu'à transparence.
- Ajouter le Chorizo Tranché et cuire jusqu'à ce qu'il dore légèrement.
- Incorporer le Piment d'Espelette en Poudre AOP et mélanger.
-
4. Dressage
- Trancher le Magret de Canard en lamelles.
- Disposer les lamelles de Magret de Canard sur une assiette.
- Napper avec la garniture de chorizo et d'oignon.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard croustillante, commencez la cuisson côté peau dans une poêle froide.
Laissez reposer le magret après cuisson pour que les sucs se répartissent et le rendre plus moelleux.
Utilisez la graisse de canard rendue pour faire revenir les oignons afin d'apporter plus de saveur à la garniture.
Ajustez la quantité de piment d'Espelette selon votre goût pour un plat plus ou moins relevé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Chorizo Tranché | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 2 |
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