Un plat savoureux où le magret de canard, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair moelleuse, est sublimé par une garniture parfumée de chorizo légèrement revenu et d'oignons tendres. Le piment d'Espelette vient relever l'ensemble d'une note subtile et chaleureuse.
Pour une peau de canard croustillante, commencez la cuisson côté peau dans une poêle froide.
Laissez reposer le magret après cuisson pour que les sucs se répartissent et le rendre plus moelleux.
Utilisez la graisse de canard rendue pour faire revenir les oignons afin d'apporter plus de saveur à la garniture.
Ajustez la quantité de piment d'Espelette selon votre goût pour un plat plus ou moins relevé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Chorizo Tranché |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 2 |
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