Un plat raffiné où le magret de canard, sélectionné pour sa tendreté et sa saveur, est sublimé par une sauce onctueuse à la Kriek. Les notes fruitées et légèrement acidulées de la bière belge se marient harmonieusement avec la douceur de la confiture de cerise noire, créant un équilibre parfait pour accompagner la chair savoureuse du canard. Une touche de poivre noir moulu et de fleur de sel vient rehausser l'ensemble, offrant une expérience gustative mémorable.
Plat
Magrets de Canard à la Kriek
Temps de préparation pour 20 portions
PT35M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser finement la peau du Magret de Canard en croisillons, sans entamer la chair.
- Saler et poivrer généreusement le Magret de Canard des deux côtés.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Placer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Faire chauffer la poêle à feu moyen pour permettre au gras de fondre lentement.
- Cuire le Magret de Canard pendant environ 8 à 10 minutes côté peau, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Retourner le Magret de Canard et cuire l'autre côté pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
-
3. Préparation de la Sauce Kriek
- Retirer le Magret de Canard de la poêle et le réserver au chaud.
- Déglacer la poêle avec le Picon Bière.
- Porter à ébullition et laisser réduire légèrement.
- Ajouter la Confiture de Cerise Noire et mélanger jusqu'à dissolution.
- Dans un petit bol, délayer la Maizena avec une cuillère à soupe d'eau froide pour obtenir une liaison lisse.
- Incorporer progressivement la Maizena délayée à la sauce Kriek en fouettant pour épaissir.
- Cuire quelques instants jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre noir moulu si nécessaire.
-
4. Dressage
- Trancher le Magret de Canard en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Napper généreusement les lamelles de Magret de Canard avec la sauce Kriek.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson dans une poêle froide.
Laissez le Magret de Canard se reposer quelques minutes après la cuisson avant de le trancher, cela permettra aux jus de se redistribuer pour une chair plus tendre.
Si la sauce Kriek semble trop épaisse, ajoutez un peu de Picon Bière ou d'eau pour la détendre.
Utilisez une cuillère pour arroser la viande avec la sauce Kriek lors du dressage, cela intensifiera le goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Picon Biere 1L | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Confiture de Cerise Noire | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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