Un plat simple et élégant où le maigre, subtilement assaisonné, est généreusement enrobé d'une croûte croustillante et parfumée de noisettes concassées et de chapelure brune. Un filet de jus de citron vient réveiller les saveurs de ce poisson, sublimé par une cuisson au four qui assure une texture fondante à l'intérieur et un extérieur agréablement croquant.
Plat
Maigre en Croûte de Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Maigre
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Assaisonner le maigre avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
2. Préparation de la Croûte
- Dans un bol, mélanger la noisette concassée, la chapelure brune et un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Mélanger pour obtenir une préparation homogène, comme une chapelure humide.
-
3. Enrobage et Cuisson
- Déposer le maigre dans un plat allant au four.
- Recouvrir généreusement le dessus du maigre avec le mélange de noisette et de chapelure.
- Arroser le poisson avec un filet de jus de citron.
- Enfourner pour une cuisson d'environ 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le maigre cuit à cœur.
-
4. Dressage
- Sortir le plat du four et laisser reposer quelques instants.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de paprika dans le mélange de noisettes et de chapelure.
Surveillez la cuisson pour éviter que la croûte ne brûle ; si elle dore trop rapidement, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium.
Assurez-vous que le maigre soit bien sec avant de l'assaisonner pour une meilleure adhérence de la croûte.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour un meilleur arôme dans la croûte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Maigre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Noisette Concassée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chapelure Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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