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Plat

Maigre en Croûte de Noisettes

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette de Maigre en Croûte de Noisettes aboutit à un score global de C. Ce résultat est principalement influencé par la teneur en énergie et en matières grasses (provenant de l'huile d'olive et des noisettes), qui sont des facteurs négatifs. Cependant, la teneur élevée en protéines du maigre joue un rôle très positif dans le calcul. La présence de sucres et de sel est faible, ce qui est également un point positif. La quantité de fruits et légumes étant nulle, cela n'impacte pas positivement le score. La catégorie des fibres n'est pas explicitement mesurée pour cet ingrédient, mais on peut supposer une contribution modérée par la noisette. Il n'y a pas de sous-recettes à considérer pour ce calcul.
Recette Plat : Maigre en Croûte de Noisettes

À propos de cette recette

Un plat simple et élégant où le maigre, subtilement assaisonné, est généreusement enrobé d'une croûte croustillante et parfumée de noisettes concassées et de chapelure brune. Un filet de jus de citron vient réveiller les saveurs de ce poisson, sublimé par une cuisson au four qui assure une texture fondante à l'intérieur et un extérieur agréablement croquant.

  • 1. Préparation du Maigre

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Assaisonner le maigre avec le sel fin et le poivre noir moulu.

  • 2. Préparation de la Croûte

    • Dans un bol, mélanger la noisette concassée, la chapelure brune et un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Mélanger pour obtenir une préparation homogène, comme une chapelure humide.

  • 3. Enrobage et Cuisson

    • Déposer le maigre dans un plat allant au four.
    • Recouvrir généreusement le dessus du maigre avec le mélange de noisette et de chapelure.
    • Arroser le poisson avec un filet de jus de citron.
    • Enfourner pour une cuisson d'environ 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le maigre cuit à cœur.

  • 4. Dressage

    • Sortir le plat du four et laisser reposer quelques instants.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de paprika dans le mélange de noisettes et de chapelure.

Surveillez la cuisson pour éviter que la croûte ne brûle ; si elle dore trop rapidement, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium.

Assurez-vous que le maigre soit bien sec avant de l'assaisonner pour une meilleure adhérence de la croûte.

Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour un meilleur arôme dans la croûte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Maigre 150.0 g 3.0 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 20.0 ml 0.4 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Noisette Concassée Noisette Concassée 10.0 g 0.2 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 260
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 2
Glucides 8
Sucres 1
Protéines 25
Sel 0

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