En cuisine. / Plat / Maigre Rôti aux Herbes et Citron
Retour
Recette Plat : Maigre Rôti aux Herbes et Citron

Plat

Maigre Rôti aux Herbes et Citron

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Maigre 150.00 g 3 Kg
Thym Entier 5.00 g 0.1 Kg
Jus de Citron 20.00 ml 0.4 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score nutritionnel basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre protéines et matières grasses, faible teneur en sel.

  • 1. Préparation de la viande

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Sortez le maigre du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
    • Essuyez délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.

  • 2. Assaisonnement

    • Dans un bol, mélangez le thym entier, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Badigeonnez généreusement le maigre avec l'huile d'olive extra vierge des deux côtés.
    • Saupoudrez uniformément le mélange d'épices sur toute la surface de la viande.

  • 3. Cuisson

    • Placez le maigre dans un plat à rôtir adapté à la taille de la viande.
    • Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 25 minutes à 180°C.
    • Après 25 minutes, arrosez le maigre avec le jus de citron et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

  • 4. Repos et service

    • Sortez le maigre du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper.
    • Découpez la viande en tranches épaisses et servez immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la avec du papier aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson.
  • Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (63°C pour une cuisson rosée).
  • Pour une saveur plus prononcée, faites mariner la viande avec les herbes et le jus de citron pendant 1 heure avant la cuisson.
  • Si le maigre est trop épais, entaillez légèrement la surface pour une cuisson homogène.
  • Pour un rendu plus brillant, badigeonnez la viande avec un peu d'huile d'olive juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 0 g
Sucres 0 g
Protéines 35 g
Sel 1,2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter