Un filet de maigre subtilement rôti, imprégné des arômes frais et acidulés du citron et rehaussé par la présence réconfortante du thym entier. Ce plat simple et élégant met en valeur la qualité du poisson, sublimée par une cuisson maîtrisée et des ingrédients de saison.
Plat
Maigre Rôti aux Herbes et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Maigre
- Préchauffer le four.
- Parer délicatement le maigre pour enlever tout excès de peau ou d'arêtes restantes.
- Assaisonner généreusement le maigre avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes ses faces.
-
2. Assaisonnement aux Herbes et Citron
- Disposer le thym entier autour et sur le dessus du maigre.
- Arroser le poisson avec le jus de citron.
- Napper le maigre avec l'huile d'olive extra vierge.
-
3. Cuisson
- Placer le maigre assaisonné dans un plat allant au four.
- Enfourner le plat et cuire le maigre jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement doré.
- Laisser reposer le maigre quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme et éviter que le maigre ne dessèche, arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson pendant la dernière partie de la cuisson.
Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au niveau de la partie la plus épaisse du poisson ; la chair doit se détacher facilement et être opaque.
L'ajout d'une fine tranche de citron sur le dessus du maigre avant cuisson apportera une saveur citronnée plus subtile et visuellement agréable.
Pour une présentation impeccable, dressez le filet de maigre sur une assiette chaude.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Maigre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 819 |
| Kilocalories (énergie) | 196 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 29 |
| Sel | 1 |
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