Un filet de maigre subtilement rôti, imprégné des arômes frais et acidulés du citron et rehaussé par la présence réconfortante du thym entier. Ce plat simple et élégant met en valeur la qualité du poisson, sublimée par une cuisson maîtrisée et des ingrédients de saison.
Pour une cuisson uniforme et éviter que le maigre ne dessèche, arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson pendant la dernière partie de la cuisson.
Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au niveau de la partie la plus épaisse du poisson ; la chair doit se détacher facilement et être opaque.
L'ajout d'une fine tranche de citron sur le dessus du maigre avant cuisson apportera une saveur citronnée plus subtile et visuellement agréable.
Pour une présentation impeccable, dressez le filet de maigre sur une assiette chaude.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Maigre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 819 |
| Kilocalories (énergie) | 196 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 29 |
| Sel | 1 |
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