Un plat léger et savoureux où la chair délicate du Maigre, subtilement saisie et arrosée à l'huile d'olive, est sublimée par une sauce vierge fraîche et parfumée. Des dés de tomates juteuses, l'acidité du citron, le croquant de l'échalote et la douceur des tomates confites se marient harmonieusement pour un ensemble plein de saveurs.
Pour garantir une cuisson parfaite du Maigre, utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 55°C.
Laissez reposer le Maigre quelques instants avant de le trancher pour redistribuer les jus et obtenir une chair plus tendre.
Afin de préserver la fraîcheur de l'Échalote, vous pouvez la blanchir rapidement dans de l'eau glacée avant de la ciseler.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron à la sauce vierge avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Maigre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Tomate N°3 |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Echalote | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Basilic en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Tomate Confite |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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