Un plat léger et savoureux où la chair délicate du Maigre, subtilement saisie et arrosée à l'huile d'olive, est sublimée par une sauce vierge fraîche et parfumée. Des dés de tomates juteuses, l'acidité du citron, le croquant de l'échalote et la douceur des tomates confites se marient harmonieusement pour un ensemble plein de saveurs.
Plat
Maigre Sauce Vierge et Tomates Confites
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Maigre
- Prélever les filets de Maigre.
- Assaisonner généreusement le Maigre avec du Sel et Poivre.
-
2. Cuisson du Maigre
- Chauffer une poêle avec une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir le Maigre à feu vif sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Terminer la cuisson à feu doux, en arrosant régulièrement avec l'Huile d'Olive Extra Vierge, jusqu'à ce que le Maigre soit cuit à cœur mais encore moelleux.
-
3. Préparation de la Sauce Vierge
- Dans un bol, mélanger le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge avec le Jus de Citron.
- Ajouter l'Échalote finement ciselée.
- Incorporer les Tomates N°3 coupées en petits dés.
- Mélanger délicatement le Basilic en Botte ciselé.
- Ajouter les Tomates Confites coupées en dés.
- Assaisonner la sauce vierge avec du Sel et Poivre.
-
4. Dressage
- Déposer le filet de Maigre dans une assiette.
- Napper généreusement le Maigre avec la Sauce Vierge préparée.
Astuces de pro
Pour garantir une cuisson parfaite du Maigre, utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 55°C.
Laissez reposer le Maigre quelques instants avant de le trancher pour redistribuer les jus et obtenir une chair plus tendre.
Afin de préserver la fraîcheur de l'Échalote, vous pouvez la blanchir rapidement dans de l'eau glacée avant de la ciseler.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron à la sauce vierge avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Maigre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Echalote | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Tomate Confite | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.