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Plat

Poulet aux Morilles

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est classé D. Les points positifs résident dans la teneur en protéines du poulet et la présence de morilles qui apportent des micronutriments. Cependant, la teneur en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés due au beurre et à la crème, ainsi que la quantité de sel, impactent négativement le score. Pour améliorer ce score, il serait conseillé de réduire la quantité de matière grasse utilisée et de privilégier une cuisson sans ajout de matière grasse si possible, tout en contrôlant l'ajout de sel.
Recette Plat : Poulet aux Morilles

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté de la cuisse de poulet est sublimée par une sauce onctueuse aux morilles, relevée par la douceur des échalotes confites. Un mariage de saveurs authentiques pour un plaisir gustatif assuré.

  • 1. Préparation du Poulet

    • Assaisonner généreusement la cuisse de poulet avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Saisir la cuisse de poulet côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 2. Cuisson et Arrosage

    • Retourner la cuisse de poulet et poursuivre la cuisson à feu moyen.
    • Ajouter l'échalote finement ciselée autour du poulet et la faire suer sans coloration.
    • Déglacer avec le fond blanc de volaille et laisser réduire légèrement.
    • Arroser régulièrement la cuisse de poulet avec le jus de cuisson pendant les dernières minutes.

  • 3. Ajout des Morilles et Finition

    • Incorporer les morilles à la poêle et laisser mijoter quelques instants.
    • Ajouter la crème liquide 30% et mélanger délicatement pour enrober le poulet et les morilles.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et que le poulet soit parfaitement cuit.

  • 4. Dressage

    • Dresser la cuisse de poulet dans une assiette chaude.
    • Napper généreusement avec la sauce aux morilles et les morilles.

Astuces de pro

Pour une peau de poulet croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la cuisse.

N'hésitez pas à nacrer légèrement l'échalote avant d'ajouter le fond blanc pour développer ses arômes.

Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire plus longtemps à feu doux, ou l'épaissir très légèrement avec une touche de maïzena diluée dans un peu d'eau froide (facultatif).

Pour un dressage plus élégant, vous pouvez retirer la cuisse de poulet de la poêle un instant, monter la sauce à l'écumeur pour la rendre plus brillante, puis la napper sur le poulet.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Poulet 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Crème Liquide 30% 7.5 ml 0.2 Litre
Morille Morille 25.0 g 0.5 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Fond Blanc de Volaille 12.5 g 0.3 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1800
Kilocalories 430
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 15
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 35
Sel 1

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