Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté de la cuisse de poulet est sublimée par une sauce onctueuse aux morilles, relevée par la douceur des échalotes confites. Un mariage de saveurs authentiques pour un plaisir gustatif assuré.
Plat
Poulet aux Morilles
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulet
- Assaisonner généreusement la cuisse de poulet avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Saisir la cuisse de poulet côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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2. Cuisson et Arrosage
- Retourner la cuisse de poulet et poursuivre la cuisson à feu moyen.
- Ajouter l'échalote finement ciselée autour du poulet et la faire suer sans coloration.
- Déglacer avec le fond blanc de volaille et laisser réduire légèrement.
- Arroser régulièrement la cuisse de poulet avec le jus de cuisson pendant les dernières minutes.
-
3. Ajout des Morilles et Finition
- Incorporer les morilles à la poêle et laisser mijoter quelques instants.
- Ajouter la crème liquide 30% et mélanger délicatement pour enrober le poulet et les morilles.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et que le poulet soit parfaitement cuit.
-
4. Dressage
- Dresser la cuisse de poulet dans une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce aux morilles et les morilles.
Astuces de pro
Pour une peau de poulet croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la cuisse.
N'hésitez pas à nacrer légèrement l'échalote avant d'ajouter le fond blanc pour développer ses arômes.
Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire plus longtemps à feu doux, ou l'épaissir très légèrement avec une touche de maïzena diluée dans un peu d'eau froide (facultatif).
Pour un dressage plus élégant, vous pouvez retirer la cuisse de poulet de la poêle un instant, monter la sauce à l'écumeur pour la rendre plus brillante, puis la napper sur le poulet.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Morille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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