Un plat simple et savoureux où le maquereau, cuit à la perfection pour conserver sa tendreté, est sublimé par une sauce onctueuse et piquante à la moutarde de Dijon. La touche acidulée du citron vient réveiller l'ensemble, créant un équilibre gustatif harmonieux. Idéal pour un repas rapide et nutritif.
Plat
Maquereau et sa Sauce à la Moutarde de Dijon
Temps de préparation pour 20 portions
PT40M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Maquereau
- Préchauffer le four.
- Placer le maquereau sur une plaque de cuisson.
- Assaisonner le maquereau avec du poivre noir et du gros sel.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Enfourner le maquereau et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et s'effeuille facilement.
-
2. Préparation de la Sauce à la Moutarde de Dijon
- Dans une petite casserole, mélanger la crème fraîche épaisse 30% et la moutarde de Dijon.
- Chauffer doucement la sauce sans la laisser bouillir, en remuant constamment.
- Ajouter le jus d'un quartier de citron à la sauce pour équilibrer les saveurs.
- Rectifier l'assaisonnement avec du poivre noir si nécessaire.
-
3. Dressage
- Dresser le maquereau cuit dans une assiette de service.
- Napper généreusement le maquereau avec la sauce à la moutarde de Dijon chaude.
- Décorer éventuellement avec une fine tranche de citron.
Astuces de pro
Pour une peau de maquereau croustillante, vous pouvez la saisir côté peau dans une poêle bien chaude avant de l'enfourner pour la finition.
Ne sur-cuisez pas le maquereau pour qu'il reste moelleux et savoureux.
Si la sauce à la moutarde vous semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson du maquereau ou un trait de vin blanc.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la sauce en fin de préparation, le citron et la moutarde peuvent varier en intensité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Maquereau | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Citron | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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