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Plat

Maquereau et sa Sauce à la Moutarde de Dijon

Temps de préparation pour 20 portions
PT40M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Les points positifs principaux sont sa teneur élevée en protéines (bon pour la satiété et la masse musculaire) et une quantité raisonnable de matières grasses, notamment grâce au poisson. Le citron apporte une touche de vitamine C. Les points négatifs qui influencent le score sont une teneur en acides gras saturés et en sel qui peut être considérée comme moyenne, et une absence notable de fibres et de légumes qui auraient permis d'améliorer significativement le score en apportant des nutriments bénéfiques et en diluant les autres composantes. L'utilisation de crème fraîche épaisse contribue également à l'apport en matières grasses.
Recette Plat : Maquereau et sa Sauce à la Moutarde de Dijon

À propos de cette recette

Un plat simple et savoureux où le maquereau, cuit à la perfection pour conserver sa tendreté, est sublimé par une sauce onctueuse et piquante à la moutarde de Dijon. La touche acidulée du citron vient réveiller l'ensemble, créant un équilibre gustatif harmonieux. Idéal pour un repas rapide et nutritif.

  • 1. Préparation du Maquereau

    • Préchauffer le four.
    • Placer le maquereau sur une plaque de cuisson.
    • Assaisonner le maquereau avec du poivre noir et du gros sel.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Enfourner le maquereau et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et s'effeuille facilement.

  • 2. Préparation de la Sauce à la Moutarde de Dijon

    • Dans une petite casserole, mélanger la crème fraîche épaisse 30% et la moutarde de Dijon.
    • Chauffer doucement la sauce sans la laisser bouillir, en remuant constamment.
    • Ajouter le jus d'un quartier de citron à la sauce pour équilibrer les saveurs.
    • Rectifier l'assaisonnement avec du poivre noir si nécessaire.

  • 3. Dressage

    • Dresser le maquereau cuit dans une assiette de service.
    • Napper généreusement le maquereau avec la sauce à la moutarde de Dijon chaude.
    • Décorer éventuellement avec une fine tranche de citron.

Astuces de pro

Pour une peau de maquereau croustillante, vous pouvez la saisir côté peau dans une poêle bien chaude avant de l'enfourner pour la finition.

Ne sur-cuisez pas le maquereau pour qu'il reste moelleux et savoureux.

Si la sauce à la moutarde vous semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson du maquereau ou un trait de vin blanc.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la sauce en fin de préparation, le citron et la moutarde peuvent varier en intensité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Maquereau Maquereau 83.3 g 1.7 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Citron Citron 10.0 g 0.2 Kg
Moutarde de Dijon 1.5 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 0.5 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Poivre Noir 0.2 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1000
Kilocalories 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 25
Sel 0.5

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