Découvrez un plat savoureux et élégant où la pintade, cuite à la perfection pour conserver sa tendreté, est sublimée par une sauce crémeuse et acidulée au citron, relevée par la présence délicate de champignons de Paris. Une préparation simple mais raffinée qui met à l'honneur la qualité des produits.
Plat
Pintade Sauce Citron
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Prélevez les suprêmes de pintade. Nettoyez les champignons de Paris et taillez-les en lamelles.
- Pressez le citron pour en extraire le jus.
- Émincez finement l'ail blanc.
-
2. Cuisson de la pintade
- Dans une poêle chaude, colorez les suprêmes de pintade sur toutes les faces avec un filet d'huile.
- Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à obtenir une chair tendre. Réservez la pintade.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, faites suer l'ail blanc émincé.
- Ajoutez les lamelles de champignons de Paris et faites-les revenir jusqu'à évaporation de leur eau.
- Déglacez avec le jus de citron.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter quelques instants pour lier la sauce.
-
4. Dressage
- Nappez les suprêmes de pintade avec la sauce citronnée et aux champignons.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre à la fin de la préparation de la sauce.
Ne cuisez pas trop la pintade pour qu'elle reste moelleuse à cœur.
Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson de la pintade ou un léger fond de volaille.
Pour un goût citronné plus prononcé, ajoutez un peu de zeste de citron râpé à la sauce juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pintade | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Champignon de Paris | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 3.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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