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Plat

Pintade Sauce Citron

Name: Pintade Sauce Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Pintade; 83.33ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 83.33g Champignon de Paris; 50.00g Citron; 3.33g Ail Blanc

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pintade	200.00 g	4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	83.33 ml	1.6666 Litre
Champignon de Paris	83.33 g	1.6666 Kg
Citron	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	3.33 g	0.0666 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais présence de sel et de graisses saturées.

1. Préparation de la pintade
- Découper la pintade en morceaux (cuisses, ailes, blancs) en gardant la peau pour plus de saveur.
- Assaisonner généreusement avec sel, poivre et un peu de thym pour parfumer la viande.
2. Cuisson de la pintade
- Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pintade à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter les champignons de Paris émincés et l'ail blanc haché, puis laisser suer 2 minutes.
3. Préparation de la sauce citronnée
- Presser le citron pour obtenir son jus et le verser dans la cocotte.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Finalisation
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour que les saveurs se développent.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide, ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
Si la pintade est trop sèche après cuisson, ajouter un peu de bouillon de volaille pour la réhydrater.
Pour une sauce plus brillante, ajouter un peu de beurre clarifié à la fin de la cuisson.
Éviter de trop remuer la sauce pour ne pas la briser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1,5 g

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