Un plat réconfortant et savoureux, cette Marmite du Pêcheur met à l'honneur les trésors de la mer tendrement mijotés dans une émulsion onctueuse à la bière blonde et au curry Madras. Le poisson délicat, les crevettes juteuses et les noix de Saint-Jacques nacrées se marient harmonieusement, offrant une expérience gustative riche et réconfortante.
Plat
Marmite du Pêcheur
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des fruits de mer
- Parer le Poisson Ceinture si nécessaire.
- Décortiquer les Crevettes Crues Décortiquées 100/200 Surgelées si elles ne le sont pas déjà.
- Nettoyer les Noix de Saint-Jacques 15/25.
- Trancher le Poisson Ceinture en morceaux de taille égale.
-
2. Mise en place de la sauce
- Dans une casserole, faire fondre la Margarine.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger pour former un roux blanc.
- Incorporer progressivement la Bière 1664 Blonde tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le Lait Demi-Ecrémé et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
- Assaisonner avec le Curry Madras et mélanger pour bien répartir les épices.
-
3. Cuisson des fruits de mer
- Porter la sauce à légère ébullition.
- Ajouter le Poisson Ceinture dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter les Crevettes Crues Décortiquées 100/200 Surgelées et les Noix de Saint-Jacques 15/25.
- Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste cuits et opaques. Ne pas surcuire.
-
4. Service
- Servir la Marmite du Pêcheur bien chaude.
- Optionnel : accompagner d'une tranche de pain de campagne grillé ou de riz blanc.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide en fin de cuisson.
Si vous utilisez des fruits de mer frais, assurez-vous de les ajouter au dernier moment pour préserver leur texture.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire avant de servir.
Pour une touche d'acidité, un filet de jus de citron frais peut être ajouté au moment de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poisson Ceinture | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Bière 1664 Blonde 50cl | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Margarine | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Curry Madras | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.5 |
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