Un plat élégant et savoureux qui marie la délicatesse des noix de Saint-Jacques poêlées à la douceur réconfortante d'une purée de butternut onctueuse. Le tout est subtilement rehaussé par l'arôme parfumé d'un beurre de sauge fait maison. Une combinaison harmonieuse de textures et de saveurs pour un moment culinaire raffiné.
Plat
Noix de Saint-Jacques Poêlées, Purée de Butternut et Beurre de Sauge
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de butternut
- Éplucher et dégermer le Butternut.
- Couper le Butternut en dés de taille moyenne.
- Placer les dés de Butternut dans une casserole.
- Ajouter le Lait Demi-Écrémé.
- Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le Butternut soit tendre.
- Égoutter le Butternut en conservant le liquide de cuisson.
- Mixer finement le Butternut avec un peu de liquide de cuisson pour obtenir une purée lisse.
- Assaisonner la purée avec du Sel et du Poivre.
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2. Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Sécher délicatement les Noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Assaisonner les Noix de Saint-Jacques avec du Sel et du Poivre.
- Faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu vif.
- Quand l'huile est bien chaude, déposer les Noix de Saint-Jacques dans la poêle.
- Saisir chaque noix pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Préparation du Beurre de Sauge
- Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Demi-Sel à feu doux.
- Ajouter les feuilles de Sauge ciselées au beurre fondu.
- Laisser infuser quelques instants à feu très doux, sans laisser le beurre brunir.
-
4. Dressage
- Disposer une belle quenelle de purée de Butternut au centre de l'assiette.
- Napper délicatement la purée avec le beurre de sauge.
- Déposer harmonieusement les Noix de Saint-Jacques poêlées sur ou autour de la purée.
- Arroser les Noix de Saint-Jacques avec un peu du beurre de sauge restant.
Astuces de pro
Pour une purée encore plus onctueuse, passez-la au tamis fin après l'avoir mixée.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des noix de Saint-Jacques pour garantir une belle coloration.
Pour que le beurre de sauge ne brûle pas, utilisez un feu très doux et retirez-le du feu dès que la sauge a infusé.
Servez le plat immédiatement après le dressage pour profiter de la chaleur des Saint-Jacques et de la fraîcheur de la purée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Butternut | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Sauge en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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