Un plat élégant et savoureux qui marie la délicatesse des noix de Saint-Jacques poêlées à la douceur réconfortante d'une purée de butternut onctueuse. Le tout est subtilement rehaussé par l'arôme parfumé d'un beurre de sauge fait maison. Une combinaison harmonieuse de textures et de saveurs pour un moment culinaire raffiné.
Pour une purée encore plus onctueuse, passez-la au tamis fin après l'avoir mixée.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des noix de Saint-Jacques pour garantir une belle coloration.
Pour que le beurre de sauge ne brûle pas, utilisez un feu très doux et retirez-le du feu dès que la sauge a infusé.
Servez le plat immédiatement après le dressage pour profiter de la chaleur des Saint-Jacques et de la fraîcheur de la purée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Butternut |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Sauge en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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