Un savoureux médaillon de porc, saisi à la perfection et nappé d'une sauce onctueuse au poivre noir concassé. Il est accompagné d'une garniture généreuse de pommes de terre Agata, dorées et légèrement croustillantes, le tout assaisonné avec précision pour un équilibre des saveurs.
Plat
Médaillon de Porc, Sauce au Poivre et Pommes de Terre Sautées
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Médaillons de Porc
- Saisir les médaillons de porc dans l'huile d'olive extra vierge et une noix de beurre doux en plaquette dans une poêle bien chaude.
- Ajouter le thym entier et le poivre noir concassé pendant la cuisson.
- Assaisonner avec le sel fin en fin de cuisson.
- Réserver les médaillons de porc une fois qu'ils sont dorés et cuits à votre convenance.
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2. Préparation de la Sauce au Poivre
- Déglacer la poêle de cuisson du porc avec la crème liquide 12%.
- Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson et incorporer le poivre noir concassé restant.
- Laisser réduire légèrement la sauce à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée.
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3. Cuisson des Pommes de Terre Sautées
- Dans une autre poêle, faire fondre une noix de beurre doux en plaquette avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter les pommes de terre Agata émincées ou coupées en dés.
- Faire sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, assaisonner de sel fin.
- Réserver les pommes de terre sautées.
-
4. Dressage de l'Assiette
- Disposer les pommes de terre sautées dans l'assiette.
- Napper les médaillons de porc de sauce au poivre.
- Dresser les médaillons de porc aux côtés des pommes de terre.
- Ajouter une branche de thym frais pour la décoration si souhaité.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des médaillons de porc, commencez par saisir à feu vif puis terminez à feu moyen-doux.
N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de fond de veau à la sauce au poivre pour plus de profondeur.
Pour des pommes de terre plus croustillantes, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre à cuire dans la poêle.
Laissez reposer les médaillons de porc quelques minutes après cuisson sous une feuille d'aluminium avant de les servir pour une tendreté optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Concassé | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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