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Plat

Médaillon de Porc, Sauce au Poivre et Pommes de Terre Sautées

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines. Cependant, la teneur en matières grasses (y compris saturées) et, dans une moindre mesure, en glucides, contribuent à un score moins favorable. L'absence de sel n'impacte pas négativement le score pour cette portion individuelle.
Recette Plat : Médaillon de Porc, Sauce au Poivre et Pommes de Terre Sautées

À propos de cette recette

Un savoureux médaillon de porc, saisi à la perfection et nappé d'une sauce onctueuse au poivre noir concassé. Il est accompagné d'une garniture généreuse de pommes de terre Agata, dorées et légèrement croustillantes, le tout assaisonné avec précision pour un équilibre des saveurs.

  • 1. Préparation des Médaillons de Porc

    • Saisir les médaillons de porc dans l'huile d'olive extra vierge et une noix de beurre doux en plaquette dans une poêle bien chaude.
    • Ajouter le thym entier et le poivre noir concassé pendant la cuisson.
    • Assaisonner avec le sel fin en fin de cuisson.
    • Réserver les médaillons de porc une fois qu'ils sont dorés et cuits à votre convenance.

  • 2. Préparation de la Sauce au Poivre

    • Déglacer la poêle de cuisson du porc avec la crème liquide 12%.
    • Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson et incorporer le poivre noir concassé restant.
    • Laisser réduire légèrement la sauce à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée.

  • 3. Cuisson des Pommes de Terre Sautées

    • Dans une autre poêle, faire fondre une noix de beurre doux en plaquette avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter les pommes de terre Agata émincées ou coupées en dés.
    • Faire sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, assaisonner de sel fin.
    • Réserver les pommes de terre sautées.

  • 4. Dressage de l'Assiette

    • Disposer les pommes de terre sautées dans l'assiette.
    • Napper les médaillons de porc de sauce au poivre.
    • Dresser les médaillons de porc aux côtés des pommes de terre.
    • Ajouter une branche de thym frais pour la décoration si souhaité.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme des médaillons de porc, commencez par saisir à feu vif puis terminez à feu moyen-doux.

N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de fond de veau à la sauce au poivre pour plus de profondeur.

Pour des pommes de terre plus croustillantes, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre à cuire dans la poêle.

Laissez reposer les médaillons de porc quelques minutes après cuisson sous une feuille d'aluminium avant de les servir pour une tendreté optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Epaule de Porc 150.0 g 3.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Thym Entier Thym Entier 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Concassé Poivre Noir Concassé 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 25
Sel 0

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