Un incontournable de la cuisine française, le merlan de boeuf est ici sublimé par une cuisson précise à la poêle. Saisi dans du beurre mousseux, il développe une croûte savoureuse tandis que son intérieur reste d'une tendreté exquise. Assaisonné simplement de sel et de poivre, ce plat met en valeur la qualité intrinsèque de la viande, offrant une expérience gustative pure et réconfortante.
Pour une cuisson uniforme, sortir le merlan de boeuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire pour qu'il atteigne la température ambiante.
Utiliser une poêle bien chaude pour saisir rapidement le merlan de boeuf et créer une belle croûte.
Arroser continuellement le merlan de boeuf avec le beurre fondu pendant la cuisson permet d'ajouter de la saveur et de garder la viande moelleuse.
Laisser reposer la viande après cuisson permet aux jus de se redistribuer, rendant le merlan de boeuf plus tendre et savoureux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Merlan de Boeuf UE | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1134 |
| Kilocalories (énergie) | 271 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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