Un incontournable de la cuisine française, le merlan de boeuf est ici sublimé par une cuisson précise à la poêle. Saisi dans du beurre mousseux, il développe une croûte savoureuse tandis que son intérieur reste d'une tendreté exquise. Assaisonné simplement de sel et de poivre, ce plat met en valeur la qualité intrinsèque de la viande, offrant une expérience gustative pure et réconfortante.
Plat
Merlan de Boeuf Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Merlan de Boeuf
- Assaisonner généreusement le merlan de boeuf avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes ses faces.
-
2. Cuisson du Merlan de Boeuf
- Dans une poêle chaude, ajouter le beurre doux en plaquette.
- Dès que le beurre est mousseux, déposer délicatement le merlan de boeuf dans la poêle.
- Saisir le merlan de boeuf sur chaque face jusqu'à obtenir la cuisson désirée. Arroser régulièrement avec le beurre fondu pendant la cuisson.
-
3. Repos et Dressage
- Retirer le merlan de boeuf de la poêle et le laisser reposer quelques instants sur une grille ou une planche.
- Dresser le merlan de boeuf sur une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, sortir le merlan de boeuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire pour qu'il atteigne la température ambiante.
Utiliser une poêle bien chaude pour saisir rapidement le merlan de boeuf et créer une belle croûte.
Arroser continuellement le merlan de boeuf avec le beurre fondu pendant la cuisson permet d'ajouter de la saveur et de garder la viande moelleuse.
Laisser reposer la viande après cuisson permet aux jus de se redistribuer, rendant le merlan de boeuf plus tendre et savoureux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Merlan de Boeuf UE | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1134 |
| Kilocalories (énergie) | 271 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.