Un filet de Saint-Pierre poêlé à la perfection, d'une chair tendre et savoureuse, est délicatement déposé sur une purée onctueuse et réconfortante de topinambour, relevée d'une touche de crème et de sel fin. Un plat alliant la finesse du poisson à la douceur terreuse du légume racine.
Plat
Saint-Pierre Poêlé, Purée de Topinambour
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de topinambour
- Dans une casserole, cuire le topinambour dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égoutter le topinambour et le transvaser dans un mixeur.
- Ajouter la crème liquide et une pincée de sel fin.
- Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
-
2. Cuisson du Saint-Pierre
- Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Déposer le filet de Saint-Pierre dans la poêle.
- Saisir le filet de poisson environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en l'arrosant du beurre fondu.
- Saler le filet de Saint-Pierre.
-
3. Dressage
- Dans une assiette chaude, déposer une belle quenelle de purée de topinambour.
- Disposer délicatement le filet de Saint-Pierre poêlé sur la purée.
- Napper le poisson avec le reste du beurre de cuisson.
Astuces de pro
Pour une purée de topinambour plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre supplémentaire lors du mixage.
Assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant d'y déposer le Saint-Pierre pour obtenir une belle coloration.
Pour éviter que le poisson n'accroche, utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité.
N'hésitez pas à ajouter une touche de poivre fraîchement moulu sur le poisson juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saint-Pierre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Topinambour | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1580 |
| Kilocalories (énergie) | 378 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.