Un filet de Saint-Pierre poêlé à la perfection, d'une chair tendre et savoureuse, est délicatement déposé sur une purée onctueuse et réconfortante de topinambour, relevée d'une touche de crème et de sel fin. Un plat alliant la finesse du poisson à la douceur terreuse du légume racine.
Pour une purée de topinambour plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre supplémentaire lors du mixage.
Assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant d'y déposer le Saint-Pierre pour obtenir une belle coloration.
Pour éviter que le poisson n'accroche, utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité.
N'hésitez pas à ajouter une touche de poivre fraîchement moulu sur le poisson juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saint-Pierre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Topinambour |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1580 |
| Kilocalories (énergie) | 378 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 1 |
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