Un plat élégant et savoureux où la douceur du merlu blanc est sublimée par une sauce crémeuse au curry madras. Les poivrons multicolores apportent une touche de fraîcheur et de couleur, faisant de cette recette un délice pour les yeux et les papilles.
Plat
Merlu Blanc au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Émincer finement l'échalote.
- Couper le poivron jaune, le poivron rouge et le poivron vert en petits dés.
-
2. Saisir le merlu
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile.
- Saisir le filet de merlu des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur. Réserver le merlu.
-
3. Cuisson des légumes et création de la sauce au curry
- Dans la même poêle, ajouter une noix de beurre.
- Faire suer l'échalote émincée.
- Ajouter les dés de poivrons et faire revenir quelques minutes.
- Saupoudrer de curry madras et mélanger.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Assaisonner avec le jus de citron, sel et poivre.
-
4. Dressage
- Disposer le filet de merlu dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce au curry et les légumes.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de beurre froid en émulsion à la fin de la cuisson de la sauce.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de curry madras selon votre goût, pour une saveur plus ou moins prononcée.
Pour éviter que le merlu n'accroche à la poêle, assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Laissez reposer le merlu quelques instants après cuisson avant de le dresser pour qu'il conserve tout son moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Merlu | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poivron Jaune | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivron Rouge | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivron Vert | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Citron | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Curry Madras | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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