Un plat élégant et savoureux où la douceur du merlu blanc est sublimée par une sauce crémeuse au curry madras. Les poivrons multicolores apportent une touche de fraîcheur et de couleur, faisant de cette recette un délice pour les yeux et les papilles.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de beurre froid en émulsion à la fin de la cuisson de la sauce.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de curry madras selon votre goût, pour une saveur plus ou moins prononcée.
Pour éviter que le merlu n'accroche à la poêle, assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Laissez reposer le merlu quelques instants après cuisson avant de le dresser pour qu'il conserve tout son moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Merlu |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poivron Jaune |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poivron Rouge |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poivron Vert |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Citron |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Curry Madras |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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