Un plat simple et réconfortant où le filet de merlu, d'une chair délicate, est cuit à la perfection en papillote avec des dés de pommes de terre tendres. Le tout est généreusement nappé d'une crème onctueuse, subtilement relevée par des échalotes fondantes, une touche de paprika et une pointe de piment, offrant un équilibre savoureux entre la douceur du poisson et la richesse de la sauce. Une préparation soignée qui permet de conserver toutes les saveurs et les nutriments, pour un résultat savoureux et sain.
Plat
Merlu en Papillote aux Pommes de Terre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Préchauffer le four.
- Préparer la feuille de papier cuisson pour la papillote.
- Disposer au centre de la feuille de papier cuisson, les Pommes de Terre en Cube assaisonnées avec une pincée de Sel Fin, de Paprika Doux en Poudre et de Poivre Noir Moulu.
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2. Assaisonnement du Merlu
- Déposer le Filet de Merlu sur les Pommes de Terre en Cube.
- Assaisonner le Filet de Merlu avec du Sel Fin, du Poivre Noir Moulu et une pointe de Purée de Piment.
- Ajouter la moitié de l'Échalote ciselée sur le Merlu.
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3. Montage de la papillote
- Napper généreusement le Merlu et les Pommes de Terre avec la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Ajouter le reste de l'Échalote ciselée sur la crème.
- Fermer soigneusement la papillote en repliant les bords du papier cuisson pour garantir l'étanchéité.
-
4. Cuisson
- Placer la papillote sur une plaque de cuisson.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le Merlu soit cuit et les Pommes de Terre tendres.
-
5. Dressage
- Sortir délicatement la papillote du four.
- Ouvrir la papillote avec précaution pour laisser échapper la vapeur.
- Servir immédiatement, en veillant à ce que la sauce crème enrobe bien le poisson et les pommes de terre.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des pommes de terre, assurez-vous qu'elles soient coupées en cubes de taille similaire.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Purée de Piment selon votre préférence pour un plat plus ou moins relevé.
Pour éviter que le papier cuisson ne brûle, vous pouvez le déposer sur une autre feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone.
Vérifiez la cuisson du merlu en insérant la pointe d'un couteau ; elle doit s'enfoncer facilement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Merlu | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Pomme de Terre en Cube | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Purée de Piment | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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