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Plat

Mignon de Porc au Romarin, Purée à l'Ail, Sauce Moutarde à l'Ancienne

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients utilisés pour 100g du plat final. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines du filet mignon de porc. Les points négatifs sont liés à la teneur en matières grasses (dont saturées) de la crème et du porc, ainsi qu'à la présence potentielle de sel dans les différents éléments. La pomme de terre apporte des glucides mais peu de sucres, ce qui est plutôt favorable. La moutarde et le citron apportent des éléments favorisant le score. Le score final de 'C' reflète un équilibre entre ces différents éléments.
Recette Plat : Mignon de Porc au Romarin, Purée à l'Ail, Sauce Moutarde à l'Ancienne

À propos de cette recette

Un plat élégant où la tendreté d'un filet mignon de porc, subtilement parfumé au romarin, rencontre la douceur réconfortante d'une purée onctueuse à l'ail. Le tout est relevé par une sauce crémeuse à la moutarde à l'ancienne, apportant une touche piquante et raffinée qui sublime les saveurs. Un équilibre parfait entre les arômes, les textures et la gourmandise.

  • 1. Préparation du Mignon de Porc

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Parer le Filet Mignon de Porc si nécessaire.
    • Assaisonner généreusement le Filet Mignon de Porc avec du sel et du poivre.
    • Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir le Filet Mignon de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Ajouter le Romarin frais autour du filet.
    • Transférer le Filet Mignon de Porc dans un plat allant au four.
    • Enfourner et cuire pendant environ 15 à 20 minutes, selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
    • Retirer le Filet Mignon de Porc du four, le déposer sur une planche et le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.

  • 2. Préparation de la Purée à l'Ail

    • Éplucher et cuire les Pommes de Terre Agata dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter soigneusement les pommes de terre.
    • Dans la même casserole, ajouter l'Ail Blanc haché et le faire revenir rapidement sans coloration.
    • Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
    • Incorporer progressivement la Crème Liquide 15% à la purée tout en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
    • Ajouter l'ail pré-haché à la purée.
    • Assaisonner la purée avec du sel et du poivre.

  • 3. Préparation de la Sauce Moutarde à l'Ancienne

    • Dans une petite casserole, faire chauffer la Crème Liquide 15% à feu doux.
    • Ajouter la Moutarde à l'Ancienne et mélanger délicatement.
    • Incorporer le Jus de Citron pour apporter une touche d'acidité.
    • Assaisonner la sauce avec une pincée de sel et de poivre.
    • Maintenir au chaud sans faire bouillir.

  • 4. Dressage

    • Disposer une belle quenelle de Purée à l'Ail au centre de l'assiette.
    • Trancher le Filet Mignon de Porc reposé et disposer les tranches sur le côté de la purée.
    • Napper généreusement le Filet Mignon de Porc avec la Sauce Moutarde à l'Ancienne.
    • Décorer avec une petite branche de Romarin frais si désiré.

Astuces de pro

Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre égouttées au tamis ou au passe-vite avant d'incorporer la crème.

Saisir le filet mignon à feu vif permet de créer une belle croûte qui emprisonne les sucs et garde la viande tendre.

Laisser reposer la viande après cuisson est essentiel pour que les jus se redistribuent et garantissent une chair moelleuse.

Pour ajuster la consistance de la sauce, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre ou un filet de crème supplémentaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet Mignon de Porc Filet Mignon de Porc 200.0 g 4.0 Kg
Crème Liquide 15% Crème Liquide 15% 125.0 ml 2.5 Litre
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 300.0 g 6.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 12.5 g 0.3 Kg
Romarin Romarin 5.0 g 0.1 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 2.5 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 40
Dont acides gras saturés 15
Glucides 30
Sucres 5
Protéines 30
Sel 1

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