Un millefeuille aérien où la douceur terreuse de la betterave bio rencontre la fraîcheur onctueuse du chèvre. Subtilement rehaussé d'une touche de miel et du croquant des noisettes, ce plat léger et élégant offre un équilibre parfait entre saveurs et textures, idéal pour une entrée raffinée ou un plat végétarien plein de caractère.
Plat
Millefeuille de Betterave Bio et Chèvre frais
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 00 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des betteraves
- Éplucher la Betterave Crue Bio.
- Tailler la Betterave Crue Bio en fine lamelles à l'aide d'une mandoline.
-
2. Montage du millefeuille
- Disposer une lamelle de Betterave Crue Bio sur une assiette de service.
- Déposer une noisette de Chèvre Frais sur la lamelle de betterave.
- Arroser d'un filet de Miel Bio.
- Poivrer et saler légèrement.
- Répéter l'opération en alternant lamelles de betterave et Chèvre Frais jusqu'à obtenir la hauteur désirée pour le millefeuille.
- Terminer par une lamelle de Betterave Crue Bio.
-
3. Finition et dressage
- Parsemer le dessus du millefeuille de Noisette Concassée.
- Rectifier l'assaisonnement en Poivre Noir Moulu et Sel Fin si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une découpe plus aisée des betteraves, vous pouvez les cuire légèrement (à la vapeur par exemple) avant de les trancher.
Si le Chèvre Frais est trop ferme, laissez-le quelques minutes à température ambiante pour le rendre plus malléable.
N'hésitez pas à jouer sur la taille des lamelles de betterave pour un rendu plus esthétique.
Une pincée de fleur de sel en finition apportera une touche de croquant et de saveur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre Frais | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Betterave Crue Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Miel Bio | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Noisette Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 600 |
| Kilocalories | 145 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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