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Plat

Mini-Baguettes Maison

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score des mini-baguettes maison est calculé sur la base de 100g de produit fini. L'énergie (kilocalories) est modérée, contribuant négativement. Les matières grasses sont faibles, ce qui est un point positif. Les glucides, principalement sous forme d'amidon, sont présents. Les sucres ajoutés sont quasi inexistants, un point très positif. Les protéines apportent quelques points positifs. Le sel est modéré. La présence de fibres, bien que non directement calculée ici sans la valeur spécifique, est généralement faible dans ce type de produit. Les fruits et légumes sont absents. Le score global pour ce type de produit de boulangerie se situe souvent autour de C.
Recette Plat : Mini-Baguettes Maison

À propos de cette recette

Ces mini-baguettes maison, à la croûte dorée et à la mie légère, sont parfaites pour accompagner tous vos plats ou pour être dégustées telles quelles. Leur taille réduite les rend idéales pour l'apéritif ou pour composer des assiettes gourmandes individuelles.

  • 1. Activation de la levure

    • Dans un récipient, délayez la Levure Fraîche dans une petite partie de l'Eau tiède.
    • Laissez reposer quelques instants jusqu'à ce qu'elle mousse.

  • 2. Mélange des ingrédients

    • Dans le bol d'un robot pâtissier, versez la Farine T55.
    • Ajoutez le Sel Fin.
    • Incorporez le mélange Eau et Levure activée.
    • Versez le reste de l'Eau.

  • 3. Pétrissage

    • Pétrissez la pâte avec le crochet du robot à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

  • 4. Premier pointage (levée)

    • Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez le saladier d'un linge humide.
    • Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h à 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 5. Dégazage et façonnage

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus.
    • Divisez la pâte en portions égales pour former les mini-baguettes.
    • Façonnez chaque portion en forme de mini-baguette.

  • 6. Deuxième pointage (levée)

    • Déposez les mini-baguettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrez à nouveau d'un linge humide.
    • Laissez lever une seconde fois pendant environ 30 à 45 minutes.

  • 7. Cuisson

    • Préchauffez votre four à 230°C (Thermostat 7-8).
    • Juste avant d'enfourner, vous pouvez scarifier légèrement le dessus des baguettes avec une lame affûtée.
    • Enfournez les mini-baguettes dans le four chaud.
    • Baissez la température à 210°C (Thermostat 7) après 5 minutes de cuisson.
    • Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  • 8. Refroidissement

    • Sortez les mini-baguettes du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, placez un récipient d'eau dans le four pendant la première partie de la cuisson afin de créer de la vapeur.

Utilisez de l'eau tiède (environ 30-35°C) pour activer la levure, une eau trop chaude tuerait les levures.

Ne lésinez pas sur le pétrissage, une bonne élasticité de la pâte est la clé pour des baguettes aérées.

Si la pâte est trop collante pendant le pétrissage, ajoutez un soupçon de farine T55, mais avec parcimonie pour ne pas alourdir la pâte.

Pour une levée optimale, évitez les courants d'air.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 150.0 ml 3.0 Litre
Farine T55 Farine T55 187.5 g 3.8 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 6.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 4.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 34
Sucres 1
Protéines 5
Sel 1

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