Retour

Plat

Mini-Baguettes Maison

Name: Mini-Baguettes Maison
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00ml Eau; 187.50g Farine T55; 6.00g Levure Fraiche; 4.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	150.00 ml	3 Litre
Farine T55	187.50 g	3.75 Kg
Levure Fraiche	6.00 g	0.12 Kg
Sel Fin	4.00 g	0.08 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en matières grasses et sucres, riche en glucides complexes.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède (environ 30°C) pour l'activer.
- Ajoutez le mélange eau-levure à la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Pointage
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Façonnage
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement.
- Divisez-la en portions égales et façonnez des mini-baguettes en les roulant entre vos mains pour obtenir une forme allongée.
4. Dernière levée
- Laissez reposer les mini-baguettes sur une plaque farinée pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 220°C.
- Enfournez les mini-baguettes et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
Utilisez de l'eau tiède pour activer la levure, mais pas trop chaude pour ne pas la tuer.
Pour des mini-baguettes bien croustillantes, badigeonnez-les d'eau avant de les enfourner.
Surveillez la cuisson de près pour éviter qu'elles ne brûlent.
Laissez refroidir les mini-baguettes sur une grille pour qu'elles restent croustillantes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	1 g
Dont acides gras saturés	0.2 g
Glucides	60 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte

2. Pointage

3. Façonnage

4. Dernière levée

5. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !