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Plat

Mini Boeuf Bourguignon

Name: Mini Boeuf Bourguignon
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Rouge; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 50.00g Jumeau de Boeuf; 20.00g Lardon; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Carotte; 10.00g Echalote; 50.00g Jus de Veau Lié; 5.00g Thym Entier; 10.00g Oignon Grelot Surgelé; 2.00g Sucre Cristal; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire); 1.00p Boîte en Bois de 8cm

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Rouge	50.00 ml	1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Jumeau de Boeuf	50.00 g	1 Kg
Lardon	20.00 g	0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Carotte	20.00 g	0.4 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Veau Lié	50.00 g	1 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Oignon Grelot Surgelé	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	2.00 g	0.04 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg
Boîte en Bois de 8cm	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, matières grasses et glucides.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le jumeau de bœuf en cubes de 2 cm.
- Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Émincer finement les échalotes.
- Découper les oignons grelots en quartiers.
2. Saisir les lardons
- Dans une casserole en bois, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Réserver les lardons et garder le gras de cuisson dans la casserole.
3. Saisir le bœuf
- Dans le même gras, saisir les cubes de bœuf à feu vif jusqu'à coloration uniforme.
- Réserver les morceaux de bœuf.
4. Faire revenir les légumes
- Dans la même casserole, faire revenir les échalotes et les carottes dans le gras restant.
- Ajouter les oignons grelots et laisser suer à feu doux.
5. Déglacer et mijoter
- Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le jus de veau lié, le thym, le sucre et les morceaux de bœuf réservés.
- Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
6. Finalisation
- Ajouter les lardons réservés en fin de cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servir bien chaud avec un filet d'huile d'olive.

Astuces de pro

Pour éviter que le bœuf ne devienne dur, ne pas le laisser mijoter trop longtemps à feu vif.
Ajouter un peu de beurre doux en fin de cuisson pour apporter du brillant et de l'onctuosité.
Utiliser un vin rouge de qualité pour sublimer le goût de la recette.
Si la sauce est trop liquide, laisser réduire à découvert en fin de cuisson.
Pour une texture parfaite, couper le bœuf en cubes bien réguliers.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	12 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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