Une recette de mini bœuf bourguignon, un classique de la gastronomie française revisité en portion individuelle. Le bœuf mijote lentement dans un vin rouge savoureux, accompagné de lardons, d'une garniture aromatique et d'oignons grelots. Servi dans une charmante petite boîte en bois, ce plat rustique et réconfortant est une invitation à la convivialité et aux saveurs authentiques.
Plat
Mini Boeuf Bourguignon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Retirer les lardons de la cocotte et réserver. Laisser le gras des lardons dans la cocotte.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette dans la cocotte et faire fondre à feu moyen.
- Ajouter la Carotte coupée en dés et les Echalotes ciselées dans la cocotte. Faire suer sans coloration pendant quelques minutes.
- Ajouter le Jumeau de Boeuf coupé en dés dans la cocotte. Saisir sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
-
2. Montage du plat
- Saupoudrer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre sur le bœuf et les légumes. Mélanger délicatement pour enrober.
- Verser le Vin Rouge dans la cocotte. Porter à ébullition et laisser réduire légèrement pendant 5 minutes pour évaporer l'alcool.
- Ajouter le Thym Entier dans la cocotte.
- Incorporer les Oignons Grelots Surgelés. Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Remuer de temps en temps.
-
3. Finalisation et dressage
- Une fois le bœuf cuit, retirer le thym.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, ajouter une pincée de Sucre Cristal et laisser réduire à découvert quelques minutes.
- Dans une petite Boîte en Bois de 8cm, déposer le bœuf bourguignon chaud.
- Parsemer les lardons croustillants réservés sur le dessus du bœuf bourguignon.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus onctueuse et homogène, vous pouvez lier le jus de cuisson avec un peu de beurre manié (mélange de beurre ramolli et de farine) en fin de cuisson.
Si vous n'avez pas de jus de veau lié déshydraté, vous pouvez utiliser un fond de veau maison ou un cube de bouillon de bœuf de bonne qualité, mais cela modifiera légèrement le goût.
Laisser mijoter le bœuf à feu très doux permet d'attendrir la viande en profondeur sans la dessécher.
Pour une saveur plus profonde, vous pouvez laisser mariner la viande de bœuf dans le vin rouge avec les aromates pendant quelques heures avant de commencer la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jumeau de Boeuf | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lardon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Grelot Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Boîte en Bois de 8cm | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1250 |
| Kilocalories | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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