Un plat réconfortant et savoureux où la douceur de la pomme de terre se marie à l'intensité des lardons croustillants, le tout lié par une sauce onctueuse subtilement rehaussée par une touche de vin rouge. Ce ragoût rustique est idéal pour un repas chaleureux.
Plat
Ragoût de Pomme de Terre
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lardons
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les sur du papier absorbant, en gardant le gras de cuisson.
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2. Mijotage des légumes et du concentré
- Dans le gras des lardons laissé dans la cocotte, ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer sans coloration.
- Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute en remuant.
- Saupoudrez avec la farine T55 et mélangez bien pour former un roux.
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3. Déglacer et ajouter le liquide
- Déglacez avec le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Laissez réduire le vin de moitié.
- Ajoutez le bouillon de bœuf déshydraté en poudre, le bouquet garni, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez bien.
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4. Cuisson des pommes de terre
- Ajoutez les pommes de terre Agata coupées en dés dans la cocotte.
- Veillez à ce que les pommes de terre soient juste recouvertes par le liquide, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le ragoût épaissi, environ 20 à 30 minutes.
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5. Finition du plat
- Retirez le bouquet garni.
- Incorporez le beurre doux en plaquette et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Ajoutez les lardons dorés réservés et mélangez délicatement.
Astuces de pro
Pour un ragoût plus onctueux, vous pouvez écraser quelques dés de pommes de terre contre la paroi de la cocotte en fin de cuisson.
Si le ragoût est trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pour faire évaporer l'excès d'humidité.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Pour une touche de fraîcheur, une pincée de persil frais ciselé juste avant de servir apportera de la couleur et un arôme agréable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Lardon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Concentré de Tomate | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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