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Plat

Ragoût de Pomme de Terre

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce ragoût de pommes de terre est calculé comme suit : Points positifs : Présence de pommes de terre (glucides complexes, fibres dans la peau si non épluchées), apport protéique grâce aux lardons. Points négatifs : Teneur modérée en matières grasses et en graisses saturées dues aux lardons et au beurre, apport de sel. La quantité de sucres est faible, ce qui est un point positif. L'absence d'autres légumes frais impacte négativement le score. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g des ingrédients, en considérant le bouillon de bœuf et le concentré de tomate comme des produits finis.
Recette Plat : Ragoût de Pomme de Terre

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où la douceur de la pomme de terre se marie à l'intensité des lardons croustillants, le tout lié par une sauce onctueuse subtilement rehaussée par une touche de vin rouge. Ce ragoût rustique est idéal pour un repas chaleureux.

  • 1. Préparation des lardons

    • Dans une cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
    • Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les sur du papier absorbant, en gardant le gras de cuisson.

  • 2. Mijotage des légumes et du concentré

    • Dans le gras des lardons laissé dans la cocotte, ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer sans coloration.
    • Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute en remuant.
    • Saupoudrez avec la farine T55 et mélangez bien pour former un roux.

  • 3. Déglacer et ajouter le liquide

    • Déglacez avec le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
    • Laissez réduire le vin de moitié.
    • Ajoutez le bouillon de bœuf déshydraté en poudre, le bouquet garni, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélangez bien.

  • 4. Cuisson des pommes de terre

    • Ajoutez les pommes de terre Agata coupées en dés dans la cocotte.
    • Veillez à ce que les pommes de terre soient juste recouvertes par le liquide, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
    • Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le ragoût épaissi, environ 20 à 30 minutes.

  • 5. Finition du plat

    • Retirez le bouquet garni.
    • Incorporez le beurre doux en plaquette et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
    • Ajoutez les lardons dorés réservés et mélangez délicatement.

Astuces de pro

Pour un ragoût plus onctueux, vous pouvez écraser quelques dés de pommes de terre contre la paroi de la cocotte en fin de cuisson.

Si le ragoût est trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pour faire évaporer l'excès d'humidité.

N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

Pour une touche de fraîcheur, une pincée de persil frais ciselé juste avant de servir apportera de la couleur et un arôme agréable.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 25.0 ml 0.5 Litre
Lardon Lardon 50.0 g 1.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 125.0 g 2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.8 g 0.1 Kg
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 7.5 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 10
Sel 1

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