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Plat

Mok Pla (Recette Thaï)

Name: Mok Pla (Recette Thaï)
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet d'Eglefin; 140.00g Feuille de Bananier; 10.00g Citronnelle; 5.00g Basilic Thai en Botte; 5.00g Piment Rouge; 10.00ml Huile de Tournesol; 10.00g Sauce Poisson; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet d'Eglefin	150.00 g	3 Kg
Feuille de Bananier	140.00 g	2.8 Kg
Citronnelle	10.00 g	0.2 Kg
Basilic Thai en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Piment Rouge	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Poisson	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre protéines, matières grasses modérées et faible teneur en sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez la citronnelle en fines rondelles.
- Lavez et émincez finement le basilic thaï.
- Découpez le piment rouge en fines lamelles.
- Préparez la feuille de bananier en la nettoyant et en la coupant en rectangles pour former des petits paquets.
2. Marinade du poisson
- Dans un bol, mélangez le filet d'églefin avec la sauce poisson, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajoutez quelques rondelles de citronnelle et laissez mariner pendant 15 minutes.
3. Cuisson du poisson
- Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez le poisson mariné et faites cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
- Retirez le poisson de la poêle et réservez.
4. Préparation des paquets en feuille de bananier
- Placez le poisson cuit au centre d'une feuille de bananier.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic thaï et des lamelles de piment rouge.
- Fermez le paquet en repliant les bords de la feuille de bananier pour former un petit colis.
5. Cuisson à la vapeur
- Placez les paquets dans un panier vapeur et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
- Retirez les paquets du panier et laissez reposer 2-3 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la feuille de bananier ne brûle, placez-la sur une grille avant de la mettre au panier vapeur.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer finement le basilic thaï afin de préserver sa fraîcheur.
Pour une marinade plus intense, ajoutez un peu de jus de citron vert à la sauce poisson.
Si vous n'avez pas de feuille de bananier, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour envelopper le poisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	5 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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2. Marinade du poisson

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4. Préparation des paquets en feuille de bananier

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