Le Mok Pla est un plat traditionnel thaïlandais où le poisson est cuit à la vapeur dans des papillotes de feuilles de bananier. Les morceaux d'Eglefin sont assaisonnés avec une pâte aromatique composée de citronnelle, de basilic thaï et de piment rouge, rehaussée par la saveur umami de la sauce poisson. Cette méthode de cuisson douce permet de préserver la tendreté du poisson tout en infusant les arômes délicats des herbes et des épices. Servi directement dans sa feuille, le Mok Pla offre une expérience culinaire authentique et parfumée, évoquant les saveurs vives de la cuisine thaï.
Plat
Mok Pla (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des feuilles de bananier
- Lavez soigneusement les feuilles de bananier.
- Coupez les feuilles de bananier en rectangles de taille appropriée pour former des papillotes.
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2. Préparation de la pâte de curry
- Émincez finement la citronnelle.
- Hachez le basilic thaï.
- Épépinez et hachez le piment rouge.
- Dans un mortier, écrasez ensemble la citronnelle, le basilic thaï et le piment rouge jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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3. Préparation du poisson
- Coupez le filet d'Eglefin en gros morceaux.
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4. Assaisonnement du poisson
- Dans un bol, mélangez les morceaux de poisson avec la pâte de curry préparée.
- Ajoutez la sauce poisson, le poivre noir moulu et le sel fin. Mélangez délicatement pour bien enrober le poisson.
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5. Confection des papillotes
- Disposez un rectangle de feuille de bananier sur une surface plane.
- Déposez une portion du mélange poisson assaisonné au centre de la feuille.
- Repliez la feuille de bananier pour former une papillote hermétique. Vous pouvez attacher l'ensemble avec une ficelle de cuisine si nécessaire.
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6. Cuisson des Mok Pla
- Disposez les papillotes dans un cuit-vapeur ou une marguerite.
- Faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que les arômes se soient diffusés.
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7. Finition et service
- Servez les Mok Pla chauds, directement dans leur feuille de bananier.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue de la papillote, vous pouvez utiliser deux couches de feuilles de bananier.
Assurez-vous que les feuilles de bananier sont bien souples avant de les utiliser, vous pouvez les passer rapidement à la flamme ou les tremper dans de l'eau chaude.
Adaptez la quantité de piment selon votre tolérance et vos préférences.
La vapeur est idéale pour une cuisson douce qui préserve la tendreté du poisson et les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Feuille de Bananier | 140.0 g | 2.8 Kg | |
| Citronnelle | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Basilic Thai en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 420 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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