Le Tod Man Pla est un plat thaïlandais emblématique, composé de délicates galettes de poisson blanc relevées par les arômes frais de citronnelle et de combava. La pâte de curry rouge apporte une touche épicée et une couleur attrayante, tandis que la chapelure brune assure une texture croustillante après une cuisson à la poêle. Servi traditionnellement avec des haricots verts, ce plat offre un bel équilibre de saveurs et de textures, typique de la cuisine thaï.
Plat
Tod Man Pla (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Hachez finement le filet d'Eglefin jusqu'à obtenir une texture de pâte.
- Ajoutez la citronnelle finement ciselée et le zeste de combava râpé à la pâte de poisson.
- Incorporez progressivement la pâte de curry rouge et la chapelure brune, en mélangeant bien.
-
2. Assaisonnement et façonnage
- Mélangez la sauce poisson à la préparation de poisson.
- Ajoutez l'œuf frais moyen et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Façonnez des petites galettes avec la préparation.
-
3. Cuisson
- Faites cuire les galettes dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
4. Service
- Disposez les Tod Man Pla sur un plat de service.
- Servez les haricots verts juste blanchis en accompagnement.
Astuces de pro
Pour une meilleure liaison, assurez-vous que la pâte de poisson est bien homogène avant d'ajouter l'œuf.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de curry rouge selon votre tolérance au piquant.
Pour des galettes plus aériennes, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau à la préparation avant de façonner.
Si la préparation colle aux mains lors du façonnage, humidifiez-les légèrement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Haricot Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Citronnelle | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Combawa | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Curry Rouge | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 780 |
| Kilocalories | 186 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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