Le Tod Man Pla est un plat thaïlandais emblématique, composé de délicates galettes de poisson blanc relevées par les arômes frais de citronnelle et de combava. La pâte de curry rouge apporte une touche épicée et une couleur attrayante, tandis que la chapelure brune assure une texture croustillante après une cuisson à la poêle. Servi traditionnellement avec des haricots verts, ce plat offre un bel équilibre de saveurs et de textures, typique de la cuisine thaï.
Pour une meilleure liaison, assurez-vous que la pâte de poisson est bien homogène avant d'ajouter l'œuf.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de curry rouge selon votre tolérance au piquant.
Pour des galettes plus aériennes, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau à la préparation avant de façonner.
Si la préparation colle aux mains lors du façonnage, humidifiez-les légèrement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Haricot Vert |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Citronnelle |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Combawa |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Pâte de Curry Rouge |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Chapelure Brune |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sauce Poisson |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 1 Pièce |
| Kilojoules | 780 |
| Kilocalories | 186 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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