L'Aeb Pla est un plat traditionnel thaïlandais qui met à l'honneur la fraîcheur et les saveurs audacieuses. Des morceaux délicats de filet d'églefin sont marinés dans un mélange aromatique de citronnelle, de feuilles de combawa et de piment rouge, puis généreusement assaisonnés avec de la sauce poisson. Le tout est ensuite enveloppé dans une feuille de bananier qui confère une légère note végétale à la cuisson vapeur. Ce plat simple mais raffiné révèle la finesse du poisson tout en offrant une explosion de saveurs typiques de la cuisine thaïlandaise.
Plat
Aeb Pla (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des arômes
- Hacher finement la citronnelle.
- Émincer finement les feuilles de combawa.
- Épépiner et ciseler le piment rouge.
-
2. Préparation du poisson
- Couper le filet d'églefin en morceaux de taille moyenne.
- Dans un bol, mélanger les morceaux d'églefin avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
3. Préparation de la feuille de bananier
- Tailler les feuilles de bananier en carrés d'une taille suffisante pour enrober le poisson.
- Ramollir les feuilles de bananier en les passant brièvement sur une flamme ou dans de l'eau chaude pour les rendre plus souples.
-
4. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, mélanger le poisson assaisonné avec la citronnelle hachée, le combawa émincé et le piment rouge ciselé.
- Ajouter l'huile de tournesol et la sauce poisson au mélange. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de poisson.
-
5. Façonnage et cuisson
- Disposer une portion du mélange poisson sur une feuille de bananier préparée.
- Refermer la feuille de bananier pour former des petits paquets hermétiques.
- Cuire les paquets de poisson à la vapeur jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et nacré.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme et un poisson moelleux, assurez-vous que les paquets de bananier sont bien scellés pour retenir la vapeur.
Si vous n'avez pas de feuilles de bananier, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé et du papier aluminium pour créer des papillotes.
Ajustez la quantité de piment rouge selon votre préférence pour le niveau de chaleur.
Servez l'Aeb Pla immédiatement après la cuisson pour apprécier pleinement ses arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citronnelle | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Combawa |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Piment Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Feuille de Bananier | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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