Plat
Moo Pad Horapa (Recette Thaï)
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Foie de Porc | 100.00 g | 2 Kg |
| Basilic Thai en Botte | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Piment Rouge | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Sauce Soja Salée | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Découpez le piment rouge en fines lamelles.
- Lavez et séchez le basilic thaï, puis effeuillez-le.
- Coupez le foie de porc en petits cubes de 1 cm de côté.
-
2. Cuisson du foie
- Dans un wok ou une poêle à fond épais, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez les cubes de foie de porc et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 2-3 minutes.
- Retirez le foie du wok et réservez.
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3. Préparation de la sauce
- Dans le même wok, ajoutez l'ail haché et les piments, faites revenir 1 minute.
- Versez la sauce soja salée et laissez réduire légèrement à feu moyen.
- Remettez le foie dans le wok et mélangez bien.
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4. Finalisation
- Ajoutez les feuilles de basilic thaï et mélangez délicatement.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin selon votre goût.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Astuces de pro
- Pour éviter que le foie ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas trop cuire.
- Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
- Utilisez un wok bien chaud pour une cuisson rapide et uniforme.
- Le basilic thaï doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme.
- Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez légèrement torréfier l'ail avant de l'ajouter.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 22 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 4 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 28 g |
| Sel | 1.5 g |
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