Un plat délicat où la saveur terreuse et unique des morilles est magnifiée par une sauce onctueuse à la crème fraîche. Cette préparation met en valeur la qualité des morilles, légèrement sautées pour exhaler leurs arômes, puis enrobées d'une crème soyeuse subtilement assaisonnée. Un classique intemporel qui séduit par sa simplicité et son raffinement.
Plat
Morilles à la Crème
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
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1. Préparation des Morilles
- Nettoyez délicatement les morilles fraîches à l'aide d'une petite brosse et d'un papier absorbant humide pour enlever toute trace de terre.
- Si les morilles sont séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les soigneusement et pressez-les doucement pour en retirer l'excès d'eau.
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2. Cuisson des Aromates
- Épluchez et ciselez finement l'oignon.
- Faites fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
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3. Cuisson des Morilles
- Augmentez légèrement le feu.
- Ajoutez les morilles préparées dans la poêle avec les oignons.
- Faites sauter les morilles pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aient libéré une partie de leur eau de végétation.
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4. Liaison de la Sauce
- Saupoudrez la Farine T55 sur les morilles et les oignons.
- Mélangez bien pour enrober les légumes de farine.
- Laissez cuire 1 minute en remuant constamment pour cuire la farine et éviter le goût de cru.
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5. Montage de la Sauce
- Versez progressivement la Crème Fraiche Epaisse 30% tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
- Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
- Assaisonnez généreusement avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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6. Finition et Service
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez la préparation chaude.
Astuces de pro
Pour des morilles parfaitement propres, utilisez un pinceau doux et de l'eau de source pour les rincer à la dernière minute, puis séchez-les immédiatement avec un papier absorbant.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des morilles, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles dorent et ne bouillent pas.
Pour une sauce plus soyeuse, vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe de jus de cuisson des pâtes (si vous en servez avec) une fois la sauce montée.
Si vous utilisez des morilles séchées, pensez à conserver leur eau de réhydratation après l'avoir filtrée pour l'ajouter à la sauce pour plus de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Morille | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1191 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 17 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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