Un plat délicat où la saveur terreuse et unique des morilles est magnifiée par une sauce onctueuse à la crème fraîche. Cette préparation met en valeur la qualité des morilles, légèrement sautées pour exhaler leurs arômes, puis enrobées d'une crème soyeuse subtilement assaisonnée. Un classique intemporel qui séduit par sa simplicité et son raffinement.
Pour des morilles parfaitement propres, utilisez un pinceau doux et de l'eau de source pour les rincer à la dernière minute, puis séchez-les immédiatement avec un papier absorbant.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des morilles, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles dorent et ne bouillent pas.
Pour une sauce plus soyeuse, vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe de jus de cuisson des pâtes (si vous en servez avec) une fois la sauce montée.
Si vous utilisez des morilles séchées, pensez à conserver leur eau de réhydratation après l'avoir filtrée pour l'ajouter à la sauce pour plus de saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Morille |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Farine T55 |
|
2.7 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1191 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 17 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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