À propos de cette recette
Un plat réconfortant où la chair délicate de la morue salée, subtilement mise en valeur par la douceur d'une sauce crémeuse et d'oignons fondants, offre une expérience gustative toute en finesse et en générosité.
Plat
Morue à la Crème
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la morue
- Faire dessaler la morue salée pendant plusieurs heures, en changeant l'eau régulièrement.
- Égoutter la morue et la sécher délicatement avec du papier absorbant.
-
2. Cuisson de la morue
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon finement émincé dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter la morue et la faire saisir quelques instants sur chaque face.
- Déglacer avec un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça n'attache.
-
3. Préparation de la crème
- Dans une casserole, faire fondre la farine T55 dans une noix de beurre (ingrédient non listé mais implicite pour réaliser le roux).
- Incorporer progressivement la crème fraîche épaisse 30% tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner la crème à votre goût.
-
4. Mijotage et dressage
- Verser la sauce à la crème sur la morue et l'oignon dans la poêle.
- Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la morue soit bien nacrée et la sauce légèrement réduite.
- Dresser la morue à la crème dans une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une morue encore plus tendre, vous pouvez la pocher doucement dans du lait avant de la saisir.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée à votre sauce à la crème pour relever subtilement le goût.
Si la sauce à la crème vous semble trop épaisse, ajoutez un filet de lait ou d'eau de cuisson de la morue pour ajuster la consistance.
Pour une touche de fraîcheur, parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Morue Salée |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Farine T55 |
|
1.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 3 |
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