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Plat

Morue à la Crème

Name: Morue à la Crème
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Morue Salée; 41.67ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 58.33g Oignon; 1.83g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Morue Salée	100.00 g	2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	41.67 ml	0.8334 Litre
Oignon	58.33 g	1.1666 Kg
Farine T55	1.83 g	0.0366 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation de la morue
- Désaler la morue en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau 3 fois.
- Égoutter la morue et la couper en morceaux de taille uniforme.
2. Préparation des oignons
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche à feu doux.
- Ajouter la farine en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse.
4. Cuisson de la morue
- Ajouter les morceaux de morue à la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Service
- Servir la morue à la crème bien chaude, accompagnée des oignons caramélisés.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Pour une meilleure texture, vous pouvez ajouter un peu de beurre à la fin de la cuisson.
Pour désaler parfaitement la morue, utilisez de l'eau froide et changez-la régulièrement.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf à la fin de la préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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