Un plat emblématique de la gastronomie savoyarde, la Tartiflette au Trois Fromages est un gratin réconfortant et généreux. Des dés de pommes de terre fondants se mêlent à des lardons croustillants et des oignons caramélisés, le tout nappé d'une onctueuse sauce à base de Reblochon AOP, Bleu d'Auvergne AOP et Saint-Nectaire AOP, rehaussée de crème fraîche et gratinée d'une touche de Gruyère. Un délice pour les amateurs de fromages fondus et de plats rustiques.
Plat
Tartiflette au Trois Fromages
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- La couper en dés de taille régulière.
-
2. Cuisson des pommes de terre
- Cuire les dés de Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre et réserver.
-
3. Cuisson des lardons et oignons
- Dans une poêle, faire revenir le Lardon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Ajouter l'Oignon finement émincé et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Égoutter le mélange Lardon-Oignon pour retirer l'excès de gras et réserver.
-
4. Préparation de l'appareil au fromage
- Dans un saladier, mélanger le Reblochon AOP coupé en dés, le Bleu d'Auvergne AOP émietté et le Saint-Nectaire AOP coupé en dés.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% au mélange de fromages.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et une pincée de Sel Fin.
-
5. Assemblage et cuisson
- Dans un plat à gratin individuel, disposer une couche de dés de Pomme de Terre Agata précuits.
- Répartir le mélange Lardon-Oignon sur les pommes de terre.
- Napper généreusement avec l'appareil au fromage.
- Parsemer de Gruyère râpé.
- Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et gratiné.
Astuces de pro
Pour une meilleure dégustation, précuire légèrement les pommes de terre avant de les assembler peut éviter qu'elles ne se défassent trop à la cuisson au four.
Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou de crème supplémentaire à l'appareil au fromage.
Pour un gratinage parfait, passez le plat sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.
Veillez à bien égoutter les lardons et les oignons après cuisson pour éviter que la tartiflette ne soit trop grasse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Reblochon AOP | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Bleu d'Auvergne AOP | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Saint-Nectaire AOP | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Gruyère | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1950 |
| Kilocalories (énergie) | 466 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.9 |
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