Un classique revisité, cette mouclade marie la fraîcheur des moules à la douceur crémeuse d'une sauce relevée subtilement par les arômes chauds du curry. Une préparation simple et rapide qui met en valeur la qualité des produits pour un résultat savoureux.
Plat
Mouclade
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Monder et ciseler finement l'échalote.
-
2. Cuisson des moules
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Déglacer avec le Vin Blanc.
- Ajouter les Moules.
- Couvrir et laisser cuire jusqu'à ouverture des coquilles.
-
3. Confection de la sauce
- Retirer délicatement les moules de la casserole en conservant le jus de cuisson.
- Filtrer le jus de cuisson des moules et le remettre dans la casserole.
- Ajouter la Crème Liquide 30% et le Curry en Poudre.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifier l'assaisonnement avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Finition et dressage
- Remettre les Moules dans la sauce.
- Parsemer de Persil Haché.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide avant d'ajouter les moules.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de curry selon vos préférences.
Si vous utilisez des moules de tailles différentes, commencez la cuisson par les plus grosses pour une cuisson homogène.
Pour une touche d'acidité, un trait de jus de citron frais juste avant de servir peut sublimer le plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Curry en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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