Un plat de fruits de mer simple et savoureux où la fraîcheur des moules est sublimée par l'acidité délicate du vin blanc et la douceur de la tomate concassée. Cuit dans leur propre jus avec des aromates, ce plat est un condensé de saveurs marines, prêt à être dégusté avec gourmandise.
Plat
Moules au Vin Blanc et à la Tomate
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Peler et hacher l'Ail Blanc.
- Laver et concasser grossièrement la Tomate N°3.
-
2. Saisir les moules
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
- Ajouter l'Oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer l'Ail Blanc haché et cuire une minute.
- Ajouter les Moules et le Bouquet Garni.
- Verser le Vin Blanc.
- Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les Moules s'ouvrent.
- Retirer les Moules à l'aide d'une écumoire et réserver.
-
3. Préparation de la sauce
- Déglacer la cocotte avec un peu d'eau si nécessaire.
- Ajouter la Tomate N°3 concassée et remuer.
- Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes pour réduire légèrement.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Filtrer la sauce pour obtenir une texture lisse.
-
4. Finition du plat
- Remettre les Moules dans la sauce filtrée.
- Réchauffer l'ensemble doucement sans faire bouillir.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid à la fin de la cuisson de la sauce.
Si vos moules ne s'ouvrent pas à la cuisson, il est préférable de les jeter pour éviter tout risque.
Utilisez un vin blanc sec et fruité pour une meilleure saveur.
Servez ce plat avec un bon pain de campagne pour saucer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Moule | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Tomate N°3 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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