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Plat

Moules au Vin Blanc et à la Tomate

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Les points positifs sont principalement dus à la richesse en protéines des moules et à la faible teneur en glucides et en sucres. La présence de fibres provenant des tomates contribue également positivement. Cependant, la recette présente une teneur modérée en matières grasses (principalement du fait de l'ajout d'huile d'olive et potentiellement du vin blanc) et un apport en sel qui le font basculer vers la catégorie C. La valeur de sel à 1g pour la portion, ramenée à 100g, reste significative pour le calcul. L'absence de sous-recettes complexes à haut potentiel de 'mauvais' nutriments (comme des féculents transformés, des sauces riches en sucre ou en gras saturés) permet de maintenir un score raisonnable. Si une garniture de pain était ajoutée, le score pourrait évoluer négativement.
Recette Plat : Moules au Vin Blanc et à la Tomate

À propos de cette recette

Un plat de fruits de mer simple et savoureux où la fraîcheur des moules est sublimée par l'acidité délicate du vin blanc et la douceur de la tomate concassée. Cuit dans leur propre jus avec des aromates, ce plat est un condensé de saveurs marines, prêt à être dégusté avec gourmandise.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Peler et hacher l'Ail Blanc.
    • Laver et concasser grossièrement la Tomate N°3.

  • 2. Saisir les moules

    • Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
    • Ajouter l'Oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer l'Ail Blanc haché et cuire une minute.
    • Ajouter les Moules et le Bouquet Garni.
    • Verser le Vin Blanc.
    • Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les Moules s'ouvrent.
    • Retirer les Moules à l'aide d'une écumoire et réserver.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Déglacer la cocotte avec un peu d'eau si nécessaire.
    • Ajouter la Tomate N°3 concassée et remuer.
    • Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes pour réduire légèrement.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Filtrer la sauce pour obtenir une texture lisse.

  • 4. Finition du plat

    • Remettre les Moules dans la sauce filtrée.
    • Réchauffer l'ensemble doucement sans faire bouillir.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid à la fin de la cuisson de la sauce.

Si vos moules ne s'ouvrent pas à la cuisson, il est préférable de les jeter pour éviter tout risque.

Utilisez un vin blanc sec et fruité pour une meilleure saveur.

Servez ce plat avec un bon pain de campagne pour saucer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Moule Moule 12.5 g 0.3 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 125.0 g 2.5 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 3.8 g 0.1 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 5 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1

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