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Plat

Moules Farcies au Beurre d'Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines des moules. Les points négatifs sont liés à la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, apportés par le beurre, et à une teneur en sel modérée. La teneur en sucres et en fibres est faible, ce qui n'impacte pas significativement le score.
Recette Plat : Moules Farcies au Beurre d'Amandes

À propos de cette recette

Des moules savoureuses, parées de leur saveur marine, sont généreusement garnies d'une farce onctueuse à base de beurre noisette et d'amandes blanches concassées, relevée par une touche d'ail et de persil frais. Une préparation rapide et une finition sous le grill pour un plat réconfortant et plein de saveurs.

  • 1. Préparation des moules

    • Nettoyez soigneusement les Moules sous l'eau froide, en retirant le byssus (barbe).
    • Jetez les moules qui sont ouvertes et ne se referment pas au toucher.

  • 2. Cuisson des moules

    • Dans une casserole, versez le Vin Blanc.
    • Ajoutez les Moules préparées.
    • Couvrez et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

  • 3. Préparation du beurre d'amandes

    • Pendant que les moules cuisent, dans un bol, mélangez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec l'Amande Blanche en Poudre.
    • Ajoutez l'Ail Blanc finement haché.
    • Incorporez le Persil Haché.
    • Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

  • 4. Farcissage des moules

    • Une fois les moules ouvertes, retirez-les de la casserole en gardant le jus de cuisson de côté.
    • Décoquillez la moitié des moules.
    • Sur chaque moule décoquillée, déposez une petite quantité de farce au beurre d'amandes.
    • Replacer le chapeau de la moule.

  • 5. Finition et dressage

    • Disposez les moules farcies dans un plat allant au four.
    • Nappez-les légèrement avec un peu du jus de cuisson des moules réservé.
    • Passez rapidement sous le grill du four jusqu'à ce que le beurre soit fondu et légèrement doré.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une farce plus onctueuse, assurez-vous que le Beurre Doux soit bien ramolli mais pas fondu.

N'hésitez pas à ajuster la quantité d'Ail Blanc et de Persil Haché selon vos préférences gustatives.

Le passage rapide sous le grill permet de réchauffer les moules sans les dessécher et de faire fondre la farce pour une meilleure liaison.

Servez avec une pincée de fleur de sel si vous le souhaitez pour un contraste de textures.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Moule Moule 500.0 g 10.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 12.5 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 6.3 g 0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 25.0 g 0.5 Kg
Persil Haché Persil Haché 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1020
Kilocalories (énergie) 244
Matières grasses 17
Dont acides gras saturés 6
Glucides 5
Sucres 1
Protéines 17
Sel 1

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