Des moules savoureuses, parées de leur saveur marine, sont généreusement garnies d'une farce onctueuse à base de beurre noisette et d'amandes blanches concassées, relevée par une touche d'ail et de persil frais. Une préparation rapide et une finition sous le grill pour un plat réconfortant et plein de saveurs.
Plat
Moules Farcies au Beurre d'Amandes
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des moules
- Nettoyez soigneusement les Moules sous l'eau froide, en retirant le byssus (barbe).
- Jetez les moules qui sont ouvertes et ne se referment pas au toucher.
-
2. Cuisson des moules
- Dans une casserole, versez le Vin Blanc.
- Ajoutez les Moules préparées.
- Couvrez et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
-
3. Préparation du beurre d'amandes
- Pendant que les moules cuisent, dans un bol, mélangez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec l'Amande Blanche en Poudre.
- Ajoutez l'Ail Blanc finement haché.
- Incorporez le Persil Haché.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
-
4. Farcissage des moules
- Une fois les moules ouvertes, retirez-les de la casserole en gardant le jus de cuisson de côté.
- Décoquillez la moitié des moules.
- Sur chaque moule décoquillée, déposez une petite quantité de farce au beurre d'amandes.
- Replacer le chapeau de la moule.
-
5. Finition et dressage
- Disposez les moules farcies dans un plat allant au four.
- Nappez-les légèrement avec un peu du jus de cuisson des moules réservé.
- Passez rapidement sous le grill du four jusqu'à ce que le beurre soit fondu et légèrement doré.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, assurez-vous que le Beurre Doux soit bien ramolli mais pas fondu.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'Ail Blanc et de Persil Haché selon vos préférences gustatives.
Le passage rapide sous le grill permet de réchauffer les moules sans les dessécher et de faire fondre la farce pour une meilleure liaison.
Servez avec une pincée de fleur de sel si vous le souhaitez pour un contraste de textures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Vin Blanc | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Haché | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1020 |
| Kilocalories (énergie) | 244 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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