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Plat

Moussaka

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
La Moussaka obtient un Nutri-Score C. Les points positifs proviennent des protéines apportées par le bœuf et de la présence de légumes. Cependant, les matières grasses (notamment saturées) issues du fromage et de la viande, ainsi que la quantité de sel, impactent négativement le score. La portion de glucides et de sucres contribue également à ce classement.
Recette Plat : Moussaka

À propos de cette recette

La Moussaka est un plat traditionnel d'Europe de l'Est et du Moyen-Orient, composé de couches d'aubergines grillées, d'une sauce à la viande savoureuse et d'une onctueuse sauce béchamel, le tout gratiné au four. C'est un plat réconfortant et généreux, parfait pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des Aubergines

    • Préchauffer le four.
    • Couper l'aubergine en tranches.
    • Disposer les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson.
    • Arroser les tranches d'aubergine d'un filet d'huile d'olive.
    • Saler et poivrer les tranches d'aubergine.
    • Enfourner les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

  • 2. Préparation de la Sauce à la Viande

    • Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile.
    • Ajouter le haché de bœuf égrené et le faire dorer.
    • Incorporer la tomate concassée.
    • Assaisonner avec du sel, du poivre noir moulu et de la muscade.
    • Laisser mijoter la sauce à la viande à feu doux pendant quelques minutes.

  • 3. Préparation de la Sauce Béchamel

    • Dans une casserole, faire fondre le beurre.
    • Ajouter la Maïzena et mélanger pour former un roux.
    • Verser progressivement le lait demi-écrémé tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Porter à ébullition et laisser épaissir tout en remuant.
    • Assaisonner la sauce béchamel avec du sel, du poivre noir moulu et de la muscade.

  • 4. Montage de la Moussaka

    • Dans un plat à gratin, disposer une couche de tranches d'aubergine cuites.
    • Recouvrir la couche d'aubergines avec la sauce à la viande.
    • Ajouter une autre couche de tranches d'aubergine.
    • Verser la sauce béchamel sur la dernière couche d'aubergines.
    • Parsemer l'ensemble d'emmental râpé.

  • 5. Cuisson de la Moussaka

    • Enfourner le plat à gratin dans le four préchauffé.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante.

Astuces de pro

Pour des aubergines moins amères, faites-les dégorger au préalable avec du sel.

Utilisez une viande de qualité pour un haché savoureux.

N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches à la sauce à la viande pour plus de saveur.

Pour une béchamel plus onctueuse, retirez-la du feu avant qu'elle ne soit trop épaisse et continuez de remuer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE 100.0 g 2.0 Kg
Lait Demi-Ecrémé 125.0 ml 2.5 Litre
Aubergine Aubergine 200.0 g 4.0 Kg
Emmental Rapé Emmental Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 100.0 g 2.0 Kg
Muscade Muscade 25.0 g 0.5 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 20
Sucres 10
Protéines 15
Sel 1

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