Cette verrine réconfortante revisite le classique hachis parmentier avec une touche automnale et gourmande. Une couche généreuse de purée onctueuse de butternut et de panais, subtilement relevée d'ail et d'oignon, enveloppe un cœur savoureux de haché de bœuf, assaisonné de persil frais. Le tout est couronné d'une fine couche d'emmental gratiné, offrant un contraste de textures et une chaleur réconfortante. Un plat idéal pour un repas convivial ou une entrée élégante.
Plat
Verrine Hachis Parmentier Panais Courge Butternut
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de butternut et panais
- Éplucher et couper le butternut en dés.
- Éplucher et couper les panais en tronçons.
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter l'ail haché et cuire quelques instants.
- Ajouter les dés de butternut et les tronçons de panais.
- Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
- Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Égoutter les légumes en conservant un peu de liquide de cuisson.
- Ajouter le beurre doux et mixer finement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Incorporer l'œuf frais moyen battu et mélanger énergiquement pour lier la purée.
-
2. Préparation du haché de bœuf
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
- Ajouter le haché de bœuf égrené surgelé UE et le faire revenir en l'émiettant.
- Assaisonner avec sel fin et poivre noir moulu.
- Ajouter le persil haché et mélanger.
- Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
-
3. Montage des verrines
- Dans des verrines individuelles, déposer une couche de purée de butternut et panais.
- Ajouter une couche de haché de bœuf préparé.
- Recouvrir d'une autre couche de purée de butternut et panais.
- Saupoudrer d'emmental râpé sur le dessus.
-
4. Cuisson et service
- Enfourner les verrines dans un four préchauffé pour faire gratiner l'emmental.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche avant de mixer.
Si vous souhaitez une touche de verdure supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche hachée au haché de bœuf en fin de cuisson.
Pour éviter que l'emmental ne brûle trop vite, vous pouvez couvrir les verrines de papier aluminium pendant les premières minutes de cuisson au four, puis le retirer pour laisser dorer.
Laissez reposer les verrines quelques minutes après la sortie du four pour que les saveurs se stabilisent avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Emmental Rapé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Butternut | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Panais | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Persil Haché | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 345 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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