Un classique réconfortant, le Rôti de Veau Orloff aux Champignons présente un morceau de veau tendre, subtilement parfumé par des tranches de jambon sec, le tout nappé d'une sauce onctueuse aux champignons de Paris et à l'Emmental. Plat riche et savoureux, il évoque la convivialité et le plaisir d'un bon repas.
Plat
Rôti de Veau Orloff aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rôti de Veau
- Parer le Rôti de Veau pour retirer les excès de gras et les membranes.
- Entailler le Rôti de Veau sur une face pour y glisser des fines tranches de Jambon Sec Tranché.
- Assaisonner le Rôti de Veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Rôti et Préparation de la Sauce
- Dans une cocotte chaude avec une noisette de Beurre Doux en Plaquette, saisir le Rôti de Veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé et faire suer quelques instants.
- Saupoudrer avec la Farine T55 et laisser cuire 1 minute en remuant.
- Mouiller progressivement avec le Lait Demi-Ecrémé tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporer les Champignons de Paris émincés et l'Emmental Rapé.
- Assaisonner la sauce avec de la Muscade, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Remettre le Rôti de Veau dans la cocotte, s'assurer qu'il est bien nappé de sauce.
- Couvrir et enfourner dans un four préchauffé pour une cuisson lente jusqu'à ce que le veau soit tendre.
-
3. Dressage
- Découper le Rôti de Veau en tranches.
- Napper généreusement les tranches de Rôti de Veau avec la sauce aux champignons.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, laissez le rôti reposer quelques minutes à couvert avant de le trancher.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de Lait Demi-Ecrémé chaud pour la détendre.
Utilisez une cocotte allant au four pour une cuisson uniforme et une réduction des ustensiles.
Le Jambon Sec Tranché apportera une saveur umami subtile qui se marie parfaitement avec le veau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Rôti de Veau | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Champignon de Paris | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Emmental Rapé | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Muscade | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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