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Plat

Rôti de Veau Orloff aux Champignons

Name: Rôti de Veau Orloff aux Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Lait Demi-Ecrémé; 166.67g Rôti de Veau; 35.00g Jambon Sec Tranché; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 83.33g Champignon de Paris; 8.33g Emmental Rapé; 58.33g Oignon; 12.50g Farine T55; 0.33g Muscade; 0.66g Poivre Noir Moulu; 0.66g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	125.00 ml	2.5 Litre
Rôti de Veau	166.67 g	3.3334 Kg
Jambon Sec Tranché	35.00 g	0.7 Kg
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Champignon de Paris	83.33 g	1.6666 Kg
Emmental Rapé	8.33 g	0.1666 Kg
Oignon	58.33 g	1.1666 Kg
Farine T55	12.50 g	0.25 Kg
Muscade	0.33 g	0.0066 Kg
Poivre Noir Moulu	0.66 g	0.0132 Kg
Sel Fin	0.66 g	0.0132 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation du rôti de veau
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Découpez le rôti de veau en tranches épaisses de 2 cm.
- Salez et poivrez chaque tranche, puis farinez légèrement.
2. Montage de l'Orloff
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les champignons de Paris émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Dans un plat à gratin, alternez une couche de veau, une couche de champignons et d'oignons, une couche de jambon sec coupé en dés, et une couche d'emmental râpé.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage.
3. Cuisson
- Versez le lait demi-écrémé dans le plat, en veillant à bien imbiber chaque couche.
- Enfournez pour 45 minutes à 180°C.
- Vérifiez la cuisson et prolongez si nécessaire.
4. Dressage
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
- Dressez dans des assiettes creuses en présentant une portion de l'Orloff.

Astuces de pro

Pour éviter que le veau ne sèche, couvrez le plat avec du papier aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson.
Ajoutez une noix de muscade râpée dans le lait pour une saveur plus subtile.
Pour des champignons plus fondants, faites-les revenir à feu doux avec un peu de beurre.
Si le plat semble trop sec, ajoutez un peu de lait chaud pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	4 g
Protéines	30 g
Sel	1,5 g

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