Un classique réconfortant, le Rôti de Veau Orloff aux Champignons présente un morceau de veau tendre, subtilement parfumé par des tranches de jambon sec, le tout nappé d'une sauce onctueuse aux champignons de Paris et à l'Emmental. Plat riche et savoureux, il évoque la convivialité et le plaisir d'un bon repas.
Pour une tendreté optimale, laissez le rôti reposer quelques minutes à couvert avant de le trancher.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de Lait Demi-Ecrémé chaud pour la détendre.
Utilisez une cocotte allant au four pour une cuisson uniforme et une réduction des ustensiles.
Le Jambon Sec Tranché apportera une saveur umami subtile qui se marie parfaitement avec le veau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Rôti de Veau |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Jambon Sec Tranché |
|
35.0 g | 0.7 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Champignon de Paris |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Emmental Rapé |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Farine T55 |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Muscade |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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