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Plat

Moussaka au Poulet

Name: Moussaka au Poulet
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Poulet; 50.00g Emmental Rapé; 37.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 225.00g Aubergine; 200.00g Pomme de Terre Capo; 75.00g Oignon; 250.00g Purée de Tomate; 15.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Epice Cajun

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulet	250.00 g	5 Kg
Emmental Rapé	50.00 g	1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	37.50 ml	0.75 Litre
Aubergine	225.00 g	4.5 Kg
Pomme de Terre Capo	200.00 g	4 Kg
Oignon	75.00 g	1.5 Kg
Purée de Tomate	250.00 g	5 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	15.00 ml	0.3 Litre
Epice Cajun	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères de mars 2025 : équilibre entre énergie, matières grasses saturées, sucres et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les aubergines en rondelles épaisses de 1 cm. Salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes pour éliminer l'amertume.
- Épluchez et coupez les pommes de terre Capo en dés de 2 cm. Faites-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Découpez le poulet en morceaux. Assaisonnez avec l'épice Cajun et l'huile d'olive extra vierge.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à transparence.
- Ajoutez les dés de pommes de terre et faites revenir 5 minutes. Ajoutez la purée de tomate et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Dans une autre poêle, faites griller les rondelles d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
3. Cuisson du poulet
- Dans une cocotte, faites revenir le poulet assaisonné jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaissie.
4. Montage et cuisson finale
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat à gratin, alternez couches d'aubergines, de pommes de terre, de poulet et de sauce tomate.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Recouvrez de fromage râpé et enfournez 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Astuces de pro

Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d'eau, pressez-les légèrement après les avoir fait dégorger.
Ajoutez un peu de sucre dans la sauce tomate pour équilibrer l'acidité.
Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement la sauce tomate avant de l'ajouter aux pommes de terre.
Si la sauce au poulet est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de volaille pour l'allonger.
Pour un gratin plus doré, badigeonnez le dessus de jaune d'œuf avant d'enfourner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1845 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	8 g
Protéines	30 g
Sel	1,5 g

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3. Cuisson du poulet

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