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Plat

Moussaka Vegan

Name: Moussaka Vegan
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Aubergine; 5.00g Margarine; 50.00g Pomme de Terre Agata; 50.00g Tomate Concassée; 10.00ml Lait de Soja; 10.00g Levure Fraiche; 5.00g Farine T55; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Aubergine	50.00 g	1 Kg
Margarine	5.00 g	0.1 Kg
Pomme de Terre Agata	50.00 g	1 Kg
Tomate Concassée	50.00 g	1 Kg
Lait de Soja	10.00 ml	0.2 Litre
Levure Fraiche	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	5.00 g	0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre glucides, lipides et protéines végétales.

1. Préparation des aubergines
- Coupez les aubergines en rondelles épaisses de 1 cm.
- Faites-les dégorger dans du sel pendant 30 minutes pour éliminer l'amertume.
- Rincez et séchez soigneusement les rondelles.
2. Cuisson des pommes de terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en fines rondelles.
- Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Égouttez et réservez.
3. Préparation de la sauce tomate
- Faites revenir de l'oignon émincé dans de la margarine.
- Ajoutez la tomate concassée et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Préparation de la béchamel végétale
- Faites fondre de la margarine dans une casserole.
- Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc.
- Incorporez progressivement le lait de soja en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la levure fraîche râpée et continuez à fouetter jusqu'à épaississement.
5. Montage de la moussaka
- Dans un plat à gratin, alternez les couches d'aubergines, de pommes de terre et de sauce tomate.
- Recouvrez le tout de la béchamel végétale.
- Enfournez à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Astuces de pro

Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d'eau, saupoudrez-les de sucre après les avoir égouttées.
Pour une béchamel plus onctueuse, utilisez un fouet électrique ou un mixeur plongeant.
Pour un montage plus stable, laissez refroidir légèrement la sauce tomate avant de l'utiliser.
Pour un gratin plus croustillant, saupoudrez de chapelure avant d'enfourner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	35 g
Sucres	8 g
Protéines	8 g
Sel	1.2 g

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1. Préparation des aubergines

2. Cuisson des pommes de terre

3. Préparation de la sauce tomate

4. Préparation de la béchamel végétale

5. Montage de la moussaka

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