Le Mulet Noir, cuit dans une épaisse croûte de Gros Sel, révèle toute la finesse de sa chair. Ce mode de cuisson ancestral permet une dégustation intense, où les arômes subtils du Romarin et du Jus de Citron s'infusent délicatement. Servi avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, ce plat simple et authentique met en valeur la qualité du produit.
Plat
Mulet en Croûte de Sel
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte de sel
- Dans un grand saladier, mélangez le Gros Sel avec suffisamment d'eau pour obtenir une consistance sablonneuse et légèrement collante, comme du sable mouillé.
-
2. Préparation du mulet
- Rincez le Mulet Noir et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Assaisonnez l'intérieur du poisson avec quelques brins de Romarin et un filet de Jus de Citron.
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3. Montage de la croûte
- Étalez une couche de préparation de Gros Sel au fond d'un plat allant au four, suffisamment épaisse pour supporter le poisson.
- Déposez le Mulet Noir sur ce lit de sel.
- Recouvrez entièrement le poisson avec le reste de la préparation de Gros Sel, en tassant bien pour former une croûte hermétique.
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4. Cuisson
- Enfournez dans un four préchauffé à haute température.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bien dure.
-
5. Dressage
- Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes.
- Cassez délicatement la croûte de sel à l'aide d'un petit marteau ou du dos d'une cuillère.
- Retirez la croûte et dégagez le poisson, en veillant à ne pas laisser de cristaux de sel sur la chair.
- Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour vous assurer que votre croûte de sel sera suffisamment solide, vous pouvez ajouter un blanc d'œuf à votre mélange de gros sel et d'eau.
Ne salez pas le poisson à l'intérieur avant de le cuire dans la croûte de sel, car le sel de la croûte suffira à l'assaisonner.
La température du four doit être assez élevée pour cuire le poisson à cœur tout en formant une belle croûte. Surveillez la cuisson pour éviter que le poisson ne soit trop sec.
Pour un démoulage plus facile, vous pouvez tapisser le fond du plat allant au four avec du papier sulfurisé avant d'étaler la première couche de sel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mulet Noir | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Romarin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Gros Sel | 200.0 g | 4.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 85 |
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