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Plat

Mulet en Croûte de Sel

Name: Mulet en Croûte de Sel
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Mulet Noir; 5.00g Romarin; 20.00ml Jus de Citron; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 200.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mulet Noir	150.00 g	3 Kg
Romarin	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Citron	20.00 ml	0.4 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Gros Sel	200.00 g	4 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation du mulet
- Découper le mulet en filets épais de 2 cm.
- Assaisonner les filets avec du romarin, du jus de citron et de l'huile d'olive extra vierge.
- Laisser mariner pendant 30 minutes à température ambiante.
2. Préparation de la croûte de sel
- Mélanger le gros sel avec un peu d'eau pour former une pâte humide.
- Étaler la pâte de sel sur une plaque de cuisson pour former une couche uniforme d'environ 2 cm d'épaisseur.
3. Cuisson du mulet
- Placer les filets de mulet sur la croûte de sel.
- Recouvrir les filets avec une nouvelle couche de croûte de sel pour les envelopper complètement.
- Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
4. Dégagement et présentation
- Sortir le mulet du four et laisser reposer 5 minutes avant de casser la croûte de sel.
- Dégager délicatement le mulet et le servir avec un filet d'huile d'olive et une touche de romarin frais.

Astuces de pro

Pour éviter que la croûte de sel ne se fissure, humidifiez légèrement la surface avant la cuisson.
Utilisez du gros sel non iodé pour une meilleure saveur.
Ne marinez pas le mulet trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne trop sec.
Pour une croûte de sel plus croustillante, ajoutez un peu de farine à la pâte de sel.
Servez immédiatement après avoir cassé la croûte pour préserver la texture du poisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	1 g
Sucres	0 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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