Le Mulet Noir, cuit dans une épaisse croûte de Gros Sel, révèle toute la finesse de sa chair. Ce mode de cuisson ancestral permet une dégustation intense, où les arômes subtils du Romarin et du Jus de Citron s'infusent délicatement. Servi avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, ce plat simple et authentique met en valeur la qualité du produit.
Pour vous assurer que votre croûte de sel sera suffisamment solide, vous pouvez ajouter un blanc d'œuf à votre mélange de gros sel et d'eau.
Ne salez pas le poisson à l'intérieur avant de le cuire dans la croûte de sel, car le sel de la croûte suffira à l'assaisonner.
La température du four doit être assez élevée pour cuire le poisson à cœur tout en formant une belle croûte. Surveillez la cuisson pour éviter que le poisson ne soit trop sec.
Pour un démoulage plus facile, vous pouvez tapisser le fond du plat allant au four avec du papier sulfurisé avant d'étaler la première couche de sel.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mulet Noir |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Romarin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Gros Sel |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 85 |
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