Un plat simple et frais qui met en valeur la chair délicate du Mulet Noir. Saisi à la perfection pour un extérieur croustillant et un intérieur fondant, il est généreusement nappé d'une sauce vierge vibrante. Composée d'échalote ciselée, de câpres savoureuses, de tomates concassées juteuses et d'un trait de jus de citron acidulé, le tout lié par une huile d'olive extra vierge fruitée. C'est une explosion de saveurs méditerranéennes dans chaque bouchée, un équilibre parfait entre la richesse du poisson et la fraîcheur des ingrédients.
Plat
Mulet Mariné à la Sauce Vierge
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Mulet
- Tranchez le Mulet Noir en pavés.
- Assaisonnez les pavés de Mulet avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisissez les pavés de Mulet sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez.
-
2. Préparation de la Sauce Vierge
- Ciselez finement l'Echalote.
- Dans un bol, mélangez l'Echalote ciselée, les Câpres, la Tomate Concassée et le Jus de Citron.
- Ajoutez l'Huile d'Olive Extra Vierge restante.
- Assaisonnez la sauce vierge avec une pincée de Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
3. Dressage
- Disposez les pavés de Mulet préalablement saisis dans l'assiette.
- Nappez généreusement le poisson avec la Sauce Vierge préparée.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une découpe nette du poisson, utilisez un couteau bien aiguisé.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du poisson pour garantir une belle croûte.
Laissez la sauce vierge infuser quelques minutes avant de napper le poisson pour que les saveurs se développent.
Pour un jus plus frais, pressez le citron juste avant de réaliser la sauce vierge.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mulet Noir | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Câpre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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