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Plat

Mulet Sauce Safran et Vin Blanc

Name: Mulet Sauce Safran et Vin Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Mulet Noir; 50.00ml Vin Blanc; 10.00ml Crème Liquide 12%; 0.01g Safran; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mulet Noir	150.00 g	3 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Crème Liquide 12%	10.00 ml	0.2 Litre
Safran	0.01 g	0.0002 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en graisses saturées à surveiller.

1. Préparation du mulet
- Découpez le mulet noir en portions égales, en filets ou en pavés selon la taille souhaitée.
- Assaisonnez les filets de mulet avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive (non listée dans les ingrédients mais nécessaire pour la cuisson).
2. Cuisson du poisson
- Déposez les filets de mulet dans la poêle chaude et faites-les dorer des deux côtés à feu moyen pendant environ 3-4 minutes par côté.
- Retirez les filets de la poêle et réservez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce safran et vin blanc
- Dans la même poêle, déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson.
- Ajoutez le safran et laissez infuser à feu doux pendant 2-3 minutes pour libérer les arômes.
- Incorporez la crème liquide et laissez réduire légèrement la sauce à feu doux pendant 5-6 minutes.
4. Finalisation
- Remettez les filets de mulet dans la poêle avec la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour que le poisson s'imprègne des saveurs.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de poisson si nécessaire.
Le safran doit être infusé dans un peu de liquide chaud avant d'être ajouté à la sauce pour maximiser son arôme.
Ne laissez pas la sauce réduire trop longtemps pour éviter qu'elle ne devienne trop épaisse et collante.
Pour une présentation élégante, servez le mulet avec un filet de sauce safran sur le dessus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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3. Préparation de la sauce safran et vin blanc

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