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Plat

Mulet Sauce Safran et Vin Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines (35g) et de la faible quantité de sucres (1g). La quantité de sel (1g) est modérée. Cependant, la teneur en matières grasses (18g), dont 7g d'acides gras saturés, contribue négativement au score. La présence du vin blanc, même réduit, et de la crème liquide dans la sauce, élève le niveau de lipides. L'absence de légumes ou de fruits dans la préparation directe impacte également négativement le score global.
Recette Plat : Mulet Sauce Safran et Vin Blanc

À propos de cette recette

Un plat élégant et savoureux où la chair délicate du Mulet Noir poêlé est sublimée par une sauce onctueuse au safran et vin blanc. La simplicité de la préparation met en valeur la qualité des ingrédients, offrant une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation du Mulet

    • Lever les filets de Mulet Noir.
    • Vérifier l'absence d'arêtes.
    • Assaisonner les filets de Mulet avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson du Mulet

    • Dans une poêle bien chaude avec un corps gras, saisir les filets de Mulet côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
    • Retourner les filets et cuire côté chair quelques instants jusqu'à obtenir une cuisson rosée à cœur.

  • 3. Préparation de la Sauce Safran et Vin Blanc

    • Dans une petite casserole, verser le Vin Blanc.
    • Ajouter le Safran et laisser infuser quelques instants.
    • Porter à légère ébullition pour réduire légèrement le vin.
    • Incorporer la Crème Liquide 12% et mélanger.
    • Porter à frémissement et laisser épaissir légèrement la sauce sans bouillir.

  • 4. Dressage

    • Disposer délicatement les filets de Mulet dans une assiette de service.
    • Napper généreusement avec la Sauce Safran et Vin Blanc.

Astuces de pro

Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson et que la peau est bien sèche.

Ne pas trop cuire le Mulet pour conserver sa tendreté et son moelleux.

Ajuster l'assaisonnement de la sauce en fin de cuisson.

Utiliser un safran de bonne qualité pour un maximum de saveur et de couleur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mulet Noir Mulet Noir 150.0 g 3.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Safran Safran 0.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1300
Kilocalories 310
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 35
Sel 1

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