Un plat élégant et savoureux où la chair délicate du Mulet Noir poêlé est sublimée par une sauce onctueuse au safran et vin blanc. La simplicité de la préparation met en valeur la qualité des ingrédients, offrant une expérience gustative raffinée.
Plat
Mulet Sauce Safran et Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Mulet
- Lever les filets de Mulet Noir.
- Vérifier l'absence d'arêtes.
- Assaisonner les filets de Mulet avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Mulet
- Dans une poêle bien chaude avec un corps gras, saisir les filets de Mulet côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Retourner les filets et cuire côté chair quelques instants jusqu'à obtenir une cuisson rosée à cœur.
-
3. Préparation de la Sauce Safran et Vin Blanc
- Dans une petite casserole, verser le Vin Blanc.
- Ajouter le Safran et laisser infuser quelques instants.
- Porter à légère ébullition pour réduire légèrement le vin.
- Incorporer la Crème Liquide 12% et mélanger.
- Porter à frémissement et laisser épaissir légèrement la sauce sans bouillir.
-
4. Dressage
- Disposer délicatement les filets de Mulet dans une assiette de service.
- Napper généreusement avec la Sauce Safran et Vin Blanc.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson et que la peau est bien sèche.
Ne pas trop cuire le Mulet pour conserver sa tendreté et son moelleux.
Ajuster l'assaisonnement de la sauce en fin de cuisson.
Utiliser un safran de bonne qualité pour un maximum de saveur et de couleur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mulet Noir | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1300 |
| Kilocalories | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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