Une recette réconfortante alliant la saveur fumée de la Saucisse de Morteau à une sauce moutarde à l'ancienne onctueuse aux échalotes, le tout accompagné d'une brioche maison moelleuse et dorée. Les champignons sautés apportent une touche terreuse qui complète harmonieusement le plat.
Plat
Saucisse de Morteau Briochée et Sauce Moutarde à l'Échalote
Temps de préparation pour 20 portions
2 heures 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Saucisse de Morteau
- Plongez la Saucisse de Morteau dans un grand volume d'eau froide.
- Portez à frémissement et laissez cuire doucement pendant une durée déterminée.
-
2. Préparation de la Sauce Moutarde à l'Échalote
- Pelez et émincez finement l'Échalote.
- Faites revenir l'Échalote émincée dans une petite quantité de Beurre Doux en Plaquette à feu doux, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Déglacez avec le Vin Blanc et laissez réduire légèrement.
- Ajoutez la Crème Liquide 12% et le Lait Demi-Écrémé.
- Incorporez la Moutarde à l'Ancienne et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Salez et poivrez légèrement la sauce.
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3. Préparation de la Brioche
- Dans un récipient, délayez la Levure Fraîche avec un peu de Lait Demi-Écrémé tiède et une pincée de Sucre Cristal.
- Dans un autre récipient, mélangez la Farine T55, le reste du Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Creusez un puits dans le mélange sec et y versez le mélange de levure et le reste du Lait Demi-Écrémé.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Incorporez le Beurre Doux en Plaquette petit à petit tout en continuant de pétrir.
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazez la pâte et façonnez-la.
- Laissez lever une seconde fois.
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4. Préparation des Champignons
- Nettoyez les Champignons de Paris Moyens et coupez-les en lamelles.
- Faites sauter les lamelles de champignons dans un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée.
-
5. Dressage
- Égouttez la Saucisse de Morteau cuite.
- Tranchez la Saucisse de Morteau.
- Disposez la Saucisse de Morteau sur une assiette chaude.
- Nappez généreusement avec la Sauce Moutarde à l'Échalote.
- Parsemez de Ciboulette ciselée et des Champignons de Paris sautés.
- Servez la Brioche taillée en accompagnement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de la Saucisse de Morteau, ne la piquez jamais pour éviter la perte de saveur et de jus.
Pour une sauce moutarde plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson.
Afin d'obtenir une belle coloration dorée pour votre brioche, vous pouvez la badigeonner d'un mélange de jaune d'œuf et de lait avant cuisson.
Assurez-vous que votre Saucisse de Morteau soit bien chaude lors du dressage pour une expérience gustative optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Saucisse de Morteau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1.5 |
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